얼큰한 쭈꾸미볶음

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최윤미

얼큰한 쭈꾸미볶음

먹을수록 얼큰하고 칼칼~ 감탄사 절로 나오는 쭈꾸미볶음입니다.

4인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

쭈꾸미
500g 구매
참나물
적당량 구매

[양념]

참기름
1큰술 구매
고추가루
2큰술 구매
고추장
1큰술 구매
매실액 설탕 1.5큰술
2큰술 구매
진간장
1.5큰술 구매
생강
약간 구매
다진마늘
1작은술 구매
다진파
1큰술 구매
후추
약간 구매

노하우

▶ 쭈꾸미 손질법

▶ 참나물 손질법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 생강 손질법

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▶ 다진마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

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쭈꾸미 손질법입니다. 뭐 그냥 내장까지 다 먹어도 괜찮아요. 그렇지만 혹 내장을 못드시는분들을 위해 손질법도 보여 드립니다. 다리사이를 헤집어 보면 꽁무니 같지만 입이 보입니다, 오징어보다 억세지는 않지만 꾹 잡고 짜주면 쏙 하고 입이 나와요. 제거 해주시구요. 머리 사이에 가위를 넣어 가른뒤 무지개빛나는 덩어리 하나와 허연 덩어리 하나가 있을꺼예요. 무지개빛 덩어리만 가위로 살근 살근 잘라 주시면 됩니다. 그리곤 눈을 잘라 주세요.

쭈꾸미 손질법 레시피

깨끗하게 씻은 쭈꾸미는 바닥에 키친타올 3~4겹을 깔고 넣어 두세요. 그럼 물기 제거가 자연스럽게 된답니다.

쭈꾸미 크기가 큰것은 적당하게 잘라 주시고 작은 쭈꾸미는 그냥 통째로 놓고 양념을 미리 섞어 쭈꾸미위에 뿌려 주물 주물 양념을 잘 섞어 줍니다.

아주 뜨겁게 예열한 팬에 참기름 두르고 양념된 쭈꾸미를 넣어 뚜껑덮지 않고 볶아 주세요. 뚜껑을 덮으면 잘 익기는 하지만 물이 생길수 있거든요. 쭈꾸미가 워낙 신선해서 좀 덜익어도 상관 없으니깐 뚜껑 연채로 센불에서 재빠르게 볶아 줍니다.

접시 바닥에 참나물을 넉넉하게 깔고 양념 잔뜩 머금은 쭈꾸미 볶음을 올려 놓습니다, 드실땐 쭈꾸미한점과 참나물을 같이 집어 드시면 되는 거지요.

양념의 간이 좀 센편입니다. 야채와 같이 먹으려구요. 저처럼 생야채가 싫으신분은 같은 양념에 양파나 파프리카등을 넣어서 볶아 보세요. 그래도 간이 잘 맞을껍니다. 남은 양념에 밥도 비벼 실파 송송 뿌려 먹으면 칼칼한 맛에 감탄사 연발하게 됩니다.

주꾸미볶음 관련 상품

등록일 : 2010-04-07 수정일 : 2015-09-09

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