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분홍돌고래

가벼운 촉감 진한 맛 수플레 치즈케이크

크림치즈가 들어간 베이킹 중 단연 최고는 케이크인 것 같아요. 크림치즈가 들어간 케이크 중 제가 제일 좋아하는 케이크는 바로 수플레 케이크랍니다. 모든 케이크를 통틀어 가장 좋아하는 케이크이기도 하구요. 촉촉하고 부드러운 느낌도 좋을 뿐더러 겉보기엔 가벼워 보여도 혀끝에 닿는 진하고 묵직한 맛이 매력적인 것 같더라구요. 모양 또한 차분하고 깔끔해 고급스러워 보이는 게 너무 마음에 들어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 크림치즈 320g
  • 플레인 요구르트 50g
  • 생크림 100ml
  • 달걀 3개
  • 레몬즙 3큰술
  • 제누와즈 1장
  • 설탕 50g
  • 콘스타치 3큰술
조리순서Steps
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볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어주세요.
분량의 생크림을 넣고 잘 섞어주세요.
달걀 노른자를 한 개씩 넣어가며 섞어주세요.
플레인 요구르트를 넣고 섞어주세요. 저는 생크림 요구르트를 사용했는데 생크림 요구르트는 일반 플레인 요구르트보다 좀 달답니다. 일반 플레인 요구르트를 사용하신다면 머랭을 만들 때 설탕을 15g 정도 더 넣어주세요.
콘스타치를 넣고 골고루 섞어주세요.
크림치즈 반죽을 체에 넣고 스푼으로 으깨가며 덩어리 없이 곱게 내려주세요.
달걀 흰자에 설탕과 레몬즙을 조금씩 넣어가며 휘핑해 머랭을 만들어주세요. 머랭은 부리 끝이 늘어지도록 70~80% 정도로 휘핑해주세요. 100% 단단하게 머랭을 내면 케이크가 푹 가라앉거나 표면이 갈라진답니다.
머랭을 3~4회 걸쳐 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 이 때 머랭이 덩어리지거나 뭉친 곳이 없어야 표면이 매끈하게 나와요.
1.5cm 두께의 제누와즈를 틀에 맞춰 잘라 넣어주세요.
크림치즈 반죽을 붓고 틀을 바닥에 몇 번 내려쳐 기포를 빼주세요. 물을 넉넉히 부은 (틀의 1/3 높이 정도) 오븐팬에 틀을 올려주세요. 160도로 예열한 오븐에서 50분 구운 다음 180도에서 10분간 구워주세요. 사용하고 계신 오븐이 윗색이 진하게 나오는 편이라면 160도에서만 1시간 동안 구워주세요.
다 구워지면 바로 꺼내지 마시고 오븐문을 반쯤 열고 10분 정도 있다가 꺼내주세요. 바로 꺼내면 폭삭 주저앉을 수 있거든요. 촉촉하고 부드러운 크림치즈 수플레 케이크완성. 윗면이 갈색으로 나와야 더 먹음직스럽고 예쁜데 저희 집 오븐은 수플레로 구우면 윗색이 진하게 나오지 않는 편이라 윗면이 하얗게 나왔네요. 나름 참해보이죠? 다 구워진 수플레 케이크는 틀째로 실온에서 30분정도 식힌 다음 냉장고에서 역시 틀째로 식혀주세야 해요. 성급하게 틀에서 분리하다간 케이크 모양이 망가지거든요.
수플레 케이크는 칼로 자를 때나 포크로 베어낼 때 사각사각거리는 소리가 정말 예술인 것 같아요. 하루정도 지나서 먹는 게 가장 이상적이지만, 저처럼 성격이 급하신 분들은 적어도 냉장고에 최소 4~5시간은 두어 단단하게 만든 다음 드세요.

등록일 : 2010-01-14 수정일 : 2015-09-30

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