가지 2개, 피자 치즈 적당량

피자반죽-강력분 200g, 드라이 이스트·소금 5g씩, 설탕 10g, 미지근한 물 120cc, 올리브 오일 약간

양파화이트소스-양파 ½개, 버터·밀가루 2큰술씩, 우유 250cc, 소금·후춧가루 약간씩 감자 페이스트-감자(중간 크기) 3개, 달걀 1개, 소금 약간

피자 반죽을 한다. 미지근한 물에 드라이 이스트를 넣어 잘 녹인 다음 나머지 재료를 모두 섞고 잘 치대어 따뜻한 곳에서 발효시킨다.

양파 화이트소스를 만든다. 팬에 버터를 두르고 잘게 다진 양파를 투명하게 될 때까지 볶다가 밀가루를 넣어 계속 볶고, 여기에 우유를 풀어가며 소스를 만든다. 마지막에 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 재료가 서로 뭉치기 전에 빨리 저어주어야 맛이 골고루 일정해진다.

감자 페이스트는 껍질 벗긴 감자를 삶아 체에 내려서 으깬 뒤 소금과 달걀을 넣어 잘 섞어 만든다. 반드시 체에 내려야 감자가 곱게 으깨어져 나중에 피자 가장자리를 장식할 때 손쉽게 할 수 있다.

가지는 길게 띠 모양으로 잘라서 소금에 약간 절였다가 물에 살짝 데친 뒤 물기를 없앤다.

2배 정도 부푼 피자 반죽은 포크로 군데군데 구멍을 내고 손으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 둥글게 밀어서 피자 팬에 올린다.

반죽 위에 양파 화이트소스를 펴 바른다.

⑥ 위에 감자 페이스트 적당량을 두툼하게 펴 바른다.

⑦ 위에 ④를 격자 모양으로 놓은 뒤 가지 끝은 가위로 단정하게 자르되 피자 반죽보다 4cm 정도 작은 원형으로 만든다.

짜주머니에 감자 페이스트를 넣어 ⑧의 가장자리를 장식하고 남은 양파 화이트소스와 치즈를 반죽 위에 얹어 230℃의 오븐에 30분 동안 구워 낸다.

등록일 : 2007-02-18 수정일 : 2007-02-18

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