사찰음식 " 칡 녹차 더덕무침 "

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사찰음식 " 칡 녹차 더덕무침 "

칡 녹차 더덕무침

재료:

녹차1/2큰술, 더덕4-5뿌리, 칡 효소2큰술, 녹차소금약간. 홍고추1개

양념장: 간장1큰술+생강 청1큰술+조청1큰술+설탕1/2작은술+식초1큰술+

참기름약간+통깨약간

만드는 법:

1. 녹차는 물에 불려주었다가 물기를 완전히 제거한다

2. 더덕은 곱게 채 썰어 녹차소금물에 살짝 절여준다

(양념장에 간장 양념을 살짝 해주는 것이 포인트 이므로 약간 쎈 듯이

해주는 것이 좋고 물에 행구지 않는다)

2-1. 녹차소금물에 살짝 절여준 더덕을 칡 효소에 담구어 색을 내어준다

3. 홍고추는 곱게 채 썰어서 냉수에 담구어 색을 빼 준다

4. 참기름을 뺀 나머지 재료로 양념장을 만들어준다

5. 칡 효소에 담구어진 더덕을 키친 타올로 이용해 물기를 빼준다

6. 더덕을 양념장에 버무려준다

6-1. 양념장에 버무린 더덕과 녹차 잎과 다시 한 번 살짝 버무려주고

이때 참기름을 첨가해 버무려준다

7. 접시에 버무린 녹차 더덕무침을 담아주고 홍고추를 올려서 완성한다

등록일 : 2009-01-04 수정일 : 2009-01-10

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