고추장 멸치볶음 <알토란 임성근 쉐프 >

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빈티지홀릭

고추장 멸치볶음 <알토란 임성근 쉐프 >

입맛 없는 여름철엔 저는 <고추장 멸치 볶음>이 좋더라구요 특히 고추장 멸치 볶음은 잘못 만들면 텁텁한 고추장 맛만 나고 이맛 저맛도 아닌 경우도 있으나 언젠가 알토란 에서 본 임성근 쉐프님의 고추장 볶음이 맛있어 보여서 레시피를 기록 해 두었다가 따라해 보았습니다 과연 어떤 맛일까? 처음엔 뜨거운 상태에서 맛을 보니 고추장 멸치볶음 이구나!정도 였는데 하루 이틀 시간이 지날수록 맛깔스럽다고 할까요! 고소 하고 은근 중독성이 있어요 임성근 쉐프님은 멸치볶음 실온에 두어야 제맛 이라고 하셨는데 여름철이라 전 냉장고에 넣어 두고 먹는데도 은근 밥도둑!!!

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

중멸치
200g 구매

[양념장]

설탕
2큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
고추장
3큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
식용유
5큰술 구매
물엿
5큰술 구매
참기름
2큰술 구매
맛술
5큰술 구매
통깨
2큰술 구매

조리도구

트레이
구매
볶음팬
구매
요리스푼
구매
소스볼
구매

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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중멸치 200g를 준비 한다

멸치볶음 비린내의 주범은? 부스러기와 찌꺼기,그리고 특히 냉장고 속에 둔 멸치라면 물기를 머금고 있어서 더 비린내가 납니다 일단 멸치 손질부터 멸치 머리 부분을 떼어 내고 내장 손질도 한다

멸치 손질법 레시피

손질한 멸치를 팬에 3분 정도 볶으면 비린내가 날아가고 고소한 냄새가 난다 다닥 다닥 소리가 나고 노릇 노릇 하면 불 끄기

멸치 볶음 실패 이유 2가지는? 1,설탕 너무 많이 넣어서 2,멸치 많이 볶아서

양념장을 만든다

팬에 양념장을 넣고 볶다가 2분정도 졸여 준다

졸인 양념장에
멸치 툭 툭 털어서 넣어 준다(중불)

주걱으로 재빠르게 뒤적여 준다

양념이 멸치에 고루 배이도록 한다

불끄고 참기름 1T과 통깨를 각각 1큰술 뿌린다

: 고추장 볶음은 실온에 두고 먹어야 제맛 이라고 합니다

고추장멸치볶음 관련 상품

등록일 : 2023-07-09 수정일 : 2023-07-10

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

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#고추장볶음 #멸치볶음 #밑반찬 #임성근쉐프레시피 #중멸치 #칼슘

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