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만개의레시피

깔끔한 생크림케이크 만들기 : 케이크 아이싱 하는법

안녕하세요!! 만개의레시피 입니다

새하얀 크림이 빛을 발하는 생크림케이크를 만들어 보는 시간인데요

단단한 크림을 만드는 법부터 생크림 아이싱하는 법은 차근차근하게 알아보는 시간을 가지려고 해요

케이크 옆면을 깨끗하게 정리하는 팁까지 보여드립니다

케이크의 기본 시트인 제누와즈는 곧 공개될 예정이니 기대하셔도 좋아요~!

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4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 1호 사이즈 제누와즈 1개
    [아이싱]
  • 생크림 400g
  • 설탕 40g
    [시럽]
  • 70g
  • 설탕 35g
    [샌드용 과일]
  • 골드키위 1개
  • 그린 키위 1개
    [장식]
  • 허브 약간

동영상

조리순서Steps
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[아이싱준비]
키위는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 세로로 잘라 2등분 한 후 3~5mm 두께로 자른다.
생크림은 얼음물 받치고 60% 농도로 휘핑해서 샌드용 크림 150g은 따로 볼에 담고 남은 크림은 아이싱용으로 냉장보관한다.

생크림 60% 농도는 휘퍼에 걸리지 않고 흐르는 정도에요.

[만들기]
샌드용 생크림 150g을 90% 농도로 빡빡하게 올린다.

생크림 90%농도는 휘퍼로 들어올렸을 때 뿔이 서고 흐르지 않고 단단한 정도에요.

구워서 완전히 식힌 제누와즈를 슬라이스 바를 놓고 1.5cm로 2장 1cm 1장 자른다.
돌림판 밑에 젖은 행주나 실리콘 패드를 깔아 움직이지 않게 준비하고 1.5cm로 자른 맨 아래 시트를 돌림판 정중앙에 올리고 시럽을 붓으로 전체적으로 발라준다.
달걀 1개 크기정도의 샌드용 크림을 시트에 올리고 스패츌러로 크림을 전체적으로 펴발라준다.
잘라둔 그린 키위를 올려주고 그 위에 샌드용 크림을 올리고 과일을 덮을 수 있도록 스패츌러로 크림을 밀어 펴준다.

이때 아래 크림보다는 양을 많이 올려 과일 덮일 수 있도록 해주세요.

스패츌러로 케익의 옆면을 깨끗이 정리하고 1cm 두께의 시트를 올린 후 시럽을 발라준다.

이때 아래 시트와 테투리를 잘 맞추어 올려주어야 케익이 비뚤어지지 않아요

6~7번 과정을 반복한다.
마지막 1.5cm두께 시트를 올리고 남은 시럽을 모두 바르고 케이크 옆면의 크림을 스패츌러로 깨끗이 정리한다.
아이싱용 크림을 얼음물에 받치고 휘퍼로 80%정도 농도로 크림을 올린다.
아이싱용 크림을 주먹 크기 정도의 양으로 올리고 스패츌러로 전체적으로 펴 발라준다.
스패츌러 뒤쪽 날끝을 케익의 중심에 두고 뒤쪽날을 크림과 밀착시킨 후 돌림판을 돌리고 윗면을 깨끗이 정리한다.

이때 앞쪽 날은 각을 살짝 열고 스패츌러를 움직이지 않고 고정하는게 중요해요.

옆면으로 흘러내린 크림을 돌리판을 돌리며 스패츌러로 정리하고 볼에 남아있는 크림을 케익 옆면에 바르면서 전체적으로 크림을 발라준다.
스패츌러를 9시 방향에 수직으로 두고 돌림판을 돌리면서 옆면을 정리하고 윗면도 스패츌러로 정리해준다.
볼에 남은 크림을 모양깍지를 끼운 짜주머니에 담고 남은 과일과 허브로 케익 장식을 한다.
팁-주의사항
[도구준비하기]
볼, 얼음물, 고무주걱, 거품기, 핸드믹서, 돌림판, 스패츌러, 짤주머니, 모양깍지
[미리준비하기]
1.박력분은 체친다.
2.버터는 중탕으로 녹인다.
3.원형틀에 유산지를 깔아준다.
4.중탕물 준비한다.
5.시럽 재료는 함께 냄비에 넣고 끓여서 식힌다.
6.얼음물 준비한다.

등록일 : 2019-12-07 수정일 : 2020-01-02

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