Name: 간단한 방법으로 다시마 육수 만들기
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 다시마; 찬물

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행운77

간단한 방법으로 다시마 육수 만들기

국물요리는 기본이고 각종 양념장을 만들 때 지금부터 한창 만들어 먹는 오이냉국에도... 또 국물 자작하게 나물볶을 때 계란찜 만들 때도 맹물보다는 다시마 육수를 넣는 것이 맛이나 영양적인 면에서 더 우수해요~그래서 오늘은 간단한 방법으로 다시마육수 만들기를 알려드릴게요 국물요리나 나물 요리 포스팅 때 잠깐잠깐 언급했었지만 오늘은 좀 더 상세하게 다뤄볼 거예요 다시마는 우리 식탁에 자주 오르는 미역, 김과 함께 갈조류에 속하는데요 요오드, 칼슘, 칼륨 등이 풍부한데다 대장클리너인 식이섬유가 풍부해 다이어트 식품으로도 유명하죠

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

다시마
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찬물
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조리순서Steps

일단 다시마를 준비하는데요 위에서 설명드렸듯이 다시마 표면의 흰가루가 감칠맛에 영향을 주므로 물로 씻거나 젖은 행주로 닦아내면 안돼요 마른 행주로 살짝 털어내는 정도로만 손질해주시고...

다시마 손질법 레시피

다시마를 조각내 양쪽에 가위질을 해요 제 생각인데 이러면 다시마 육수가 더 잘 우러나겠더라고요~ㅎ

다음으로 찬물을 준비해요 다시마의 하얀가루 만니톨 이외에 감칠 맛을 담당하는 글루탐산은 찬물에 잘 우러난대요

다시마를 찬물에 5~6시간 정도 우리는 것이 끓였을 때 우러나는 글루탐산의 양과 비슷한데 다시마를 끓이면 알긴산까지 함께 나와 국물 맛이 텁텁해지는 단점이...ㅠ 게다가 음식도 쉽게 상한다는...

그래서 다시마 육수는 끓이는 것보다 찬물에 우려서 만드는 게 좋은 방법이에요~

그럼 언제 5~6시간을 기다리냐고요? 그래서 제가 사용하는 방법~! 냉장고에 다시마 우려내는 용기를 하나 마련해서 다시마 듬~뿍 넣고 물 붓고... 지금은 촬영을 위해 투명 유리병에 했지만 평소 밀폐용기에 담아 냉장고 안쪽에 두고 사용하고 있어요 필요할 때 쓸 만큼 덜어쓰고 다시 물 보충하고를 반복했다가 다시마가 더이상 제 역할을 못하는 시점에(육수가 노랗게 나오지 않을 때) 새로운 다시마로 체인지하죠~

그럼 다시마육수가 필요할 땐 언제든지 바로 사용할 수 있어 아주 편하더라고요~ 이 마저도 준비가 안되어 있을 때 사용하는 또 다른 방법... 마찬가지로 마른 행주나 키친타월로 다시마 표면만 닦아주고... 다시마 양쪽에 가위질하면 좋지만 그럴 시간도 없으니 그냥... 유리용기에 다시마를 넣고는 커피포트에 물 끓여 한김 식힌 후 병에 부어줘요