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강철새잎

#전현묵계획 #대구찜만들기 #대구살찜 #만능양념만들기 #조림볶음뭐든가능한만능양념

전현무계획에서 나왔던 대구볼찜.

대구뽈살로 만든 찜인데, 기존에 찜요리에서는 볼 수 없었던 모습이였습니다.

보통 해물찜이나 아귀찜을 보면 콩나물과 함께 섞어서 만드는 것인데,

아예 대구와 콩나물은 양념에 버무려져 있지 않고,

그 위에 양념을 넣어서 만든 대구볼찜이였습니다.

대구머리는 구하기 어렵기 때문에, 대구살만 가지고

대구찜을 만들어 주려고 합니다.

양념에는 양파가 듬뿍 들어가져 있고, 보리새우를 넣고 만든 육수로

만능양념장을 만들어 주었습니다.

본격적으로 대구살찜이자 대구찜 만들어 보겠습니다.

2인분 60분 이내 아무나

[재료]: 대구살 600 g , 콩나물 300 g , 보리새우 3 큰술 , 멸치다시마육수 1 알 , 해물육수 2 알 , 고춧가루 6 큰술 , 양파 1.5 개 , 다진마늘 3 큰술 , 다진생강 1 작은술 , 양조간장 3 큰술 , 갈치액젓 2 큰술 , 자일로스설탕 2 큰술 , 꿀 1 큰술 , 소주 2 큰술 , 물 1 리터

조리순서Steps

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만능양념이기도 대구찜의 양념부터 만들어 줍니다.
보리새우에 멸치다시마육수, 해물육수를 넣어 줍니다.

양파를 썰어서 준비합니다.
소스에서 가장 중요한 역할을 합니다.

진하게 끓여낸 육수에 양파를 넣어 줍니다.

고춧가루, 다진마늘, 다진생강을 넣어 줍니다.

양조간장, 갈치액젓, 소주, 설탕과 꿀을 넣어 잘 섞어 줍니다.

센불에서 팔팔 끓여 주다가 약불로 옮겨서는 은근하게 조려 줍니다.
끈적끈적해질때까지 끓여 줍니다.

완전히 진득해진 양념이 되었습니다.
간을 보고 싱거우면 소금이나 간장을 추가하시면 됩니다.
나중에 간을 맞추기 때문에 처음부터 너무 간을 쌔게 하면
나중에 회복하기가 어렵습니다.
띠뜻한 양념장이 완성되었습니다.
남은 양념장은 밀폐용기에 담아 두고 두고두고
만능양념장으로 활용해서 사용하시면 됩니다.

대구살을 쪄 줍니다

쪄진 대구는 완성접시에 담아 줍니다.

삶아낸 뜨거운 콩나물을 대구살 위에 올

그리고 그 위에 만들어 놓았던 양념을 뜨겁게 데워 준 후 위에 뿌려 줍니다.
그럼 전현무계획에서 나왔던 부산맛집. 대구볼찜을 따라한
대구살찜 완성입니다.
매콤한 양념과 아삭한 콩나물... 그리고 살살 녹는 대구살의 조화가 좋습니다.

등록일 : 2026-02-08 수정일 : 2026-02-08

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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