김진옥요리가좋다

감사드립니다. 위 레시피보시면요 육수가 채소들 갈아줄때 20kg 1박스에 1300ml가 아니고 1300g입니다. 육수의 농도에 따라 무게와 ml가 다를때까 있습니다. 다음에는 g으로 무게를 재서 만드시고요~ 찹쌀가루가 냉동보관되었다면.. 직접 집에서 쌀을 불려서 갈은 습식 찹쌀가루였던것 같은데요..그러면 걸죽한 농도가 나지 않습니다. 그럴때는 찹쌀가루양을 더 늘리셔서 걸죽하게 만드시는것이 좋습니다. 양념이 좀 넉넉한 편이긴한데요..그렇게 많이 남지는 않을텐데요..위의 문제때문에 그럴수도 있고요...다른 하나는 이루리님이 배추에 양념을 버물릴때 약간 적게 넣는 편이라면 양념이 좀 더 남을수 있습니다. 또 다른 하나는요...절임배추 상태에 따라 양념양이 많이 남을수 있고 딱 맞을수 있습니다. 특히 절임배추가 잘 절여진 배추라면 양념이 덜 들어가서 많이 남고요.. 절임배추가 덜 절여진 배추라면 양념이 많이 들어가서 남는 양념이 많지는 않을겁니다. 남은 양념은요 석박지를 만드시거나 파김치.총각김치.겉절이 만드시면 맛있을겁니다. 제가 절임배추로 김장을 해보니까요..절임배추의 상태에 따라 그때마다...김치양념이 남는 양이 늘 다르더라고요..어떨때는 양념이 부족할때도 있고요.. 어떨때는 많이 남을때도 있습니다. 그런데..그게 배추가 어떻게 절임되어 올지를 모르니까요... 그냥 넉넉히 양념장 만들어서 남은 양념은 보관하셔서 겉절이 만들어 드시거나 다른김치 만들때 사용하는것이 좋더라고요.. 괜히 양념 적게 만들었다가 배추에 양념 버무리다가 양념 부족하면 그게 더 난감하더라고요.. 답변이 도움이 되셨는지 모르겠습니다. 더 궁금하신점 문의하시고요~김장하시느냐고 힘드셨을텐데요.편안한 저녁 보내세요~

2024-11-22 18:21

김진옥요리가좋다

감사드립니다. 총각무를 너무 오래 절이면 무자체가 많이 짜져요;; 그런경우에는 요즘 다발무 맛있잖아요..다발무를 굵게(1cm정도 두께) 반달모양으로 썰어서요..다발무1개가 1키로정도할겁니다. 짠정도에 따라 무1개~2개를 썰어서요..소금은 조금만 뿌려서 30분만 절인후 세척후 고춧가루 물을 들여서 총각무 담아놓은 김치통에 총각무 사이사이에 석박지처럼 박아서 넣어보세요~ 숙성되면서 석박지에서 물이 나와서요.. 간이 어느정도 맞아질겁니다.

2024-11-20 05:39

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감사드립니다. 넵 물 안넣어도 됩니다. 요즘 날씨에는 삭히는 시간이 조금 더 걸립니다.

2024-11-20 05:36

김진옥요리가좋다

감사드립니다. 무채가 싫어도 무를 다 갈아서 넣으면 안됩니다. 무를 모두 갈아서 넣어본적이 있는데요..물이 많이 나오면서 쉽게 김치가 물러집니다. 무채가 싫어도 무채를 조금 넣거나 석박지를 넣어서 배추사이사이 박아서 보관해주셔야합니다. 생새우 모자라는 만큼 새우젓양을 넣고요~새우젓이 생새우보다 짜니까요..액젓양을 기호에 맞게 줄여서 양념하시면 됩니다.

2024-11-20 05:35

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감사드립니다. 무채나 석박지를 넣지 않으면 무를 더 갈아서 양념하셔야하는데요..그런경우 무를 너무 많이 갈아서 넣으면 물이 많이 나오고요..금세 물러지는 경우를 겪어봤습니다. 무채가 싫으시면 석박지라도 만들어서 배추 사이사이에 넣어주셔야 시원한 맛이 납니다.

2024-11-20 05:28

김진옥요리가좋다

넵..맞습니다. 총2600g이 필요합니다 찹쌀풀에 1300g이 들어가고요 토막낸 재료들 믹서기에 갈때 1300g 또 필요합니다.

2024-11-09 17:39

김진옥요리가좋다

감사드립니다. 제가 사용하는 식초가 사과식초입니다. 가능합니다. 맛있게 성공하세요~

2024-11-06 18:24

김진옥요리가좋다

미국산으로 사용했습니다. 미국산이 부드럽습니다. 만약 기름기가 많다면 삶기전에 기름기 제거하고 삶으세요... 미국산이 아니고 호주산의 경우에는 삶는 시간을 늘려주셔야합니다.

2024-10-29 17:17