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전문가매거진

[제철레시피] 제철이 시작된 고구마

고구마는 겨울 간식으로 많이 알려져 있습니다. 겨울이 되면 군고구마나 찐고구마로 자주 먹고 평소에는 맛탕이나 튀김으로 먹죠. 특유의 달콤한 맛 덕분에 디저트로 많이 만들어 먹습니다. 최근엔 고구마를 말려서 고구마말랭이로 먹는 사람이 늘어나고 있습니다.


고구마 뿌리 자체도 많이 먹지만, 고구마 잎과 줄기를 전부 먹을 수 있어 버릴 데가 없습니다. 고구마 줄기는 고구마순 나물로 먹고 고구마 잎도 먹는 등 다양한 방식으로 소비되는 작물입니다.





고구마는 섬유질과 마그네슘이 풍부해 소화를 도와주고 비타민A도 풍부해 시력 개선에 도움이 됩니다. 앞서 설명한 마그네슘, 비타민A 같은 성분들은 몸속 소염제 역할 해 각종 염증을 막아줍니다.


이 외에 칼륨도 풍부하게 들어있는데요. 칼륨은 혈압을 안정시켜주는 효과가 있고 체내에 쌓여있는 나트륨을 배출해주는 역할을 해줘 고혈압이나 신장병 등 다양한 병을 예방해줍니다.



고구마 보관법




고구마순 손질법



고구마순 보관법




고구마순을 활용한 통오징어 떡볶이



요리하는러라 쉐프의 통오징어 떡볶이 레시피 보러가기: @6937635

쫄깃한 오징어와 떡을 넣어 만든 떡볶이에 꼬독꼬독한 고구마순으로 특별한 식감을 추가했어요. 떡볶이인데 밥 생각을 나게 하는 독특한 떡볶이!



고구마 같은 고구마 빵



칸토리 쉐프의 고구마 빵 레시피 보러가기: @6936083

마치 갓 캐낸 고구마 같은 모양의 고구마 디저트 어떠세요? 칸토리 쉐프님이 고구마와 호떡 믹스를 활용해 밭에서 캐낸 것 같은 고구마 빵을 만들었어요. 아기자기한 디저트 너무 좋지 않나요?


고구마는 역시 맛탕



혀니ㅋ 쉐프의 고구마 맛탕 레시피 보러가기: @6885349

고구마 하면 떠오르는 간식이 바로 고구마 맛탕일 텐데요. 고구마 맛탕을 만들 때 고구마를 튀기는 분들이 많은데요. 전분을 제거하고 구워서 만드는 맛탕을 소개합니다!

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