1.캐러멜 마카롱 by.분홍돌고래

분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :중급

[주재료]

약 20개 분

달걀 흰자 40g, 아몬드파우더 50g, 캐러멜파우더 5g, 슈가파우더 85g, 흰설탕 10g, 코코아파우더 약간

캐러멜 필링 - 생크림 30g, 흰설탕 20g, 버터 10g, 슈가파우더 40g

[요리순서]

1. 아몬드파우더, 캐러멜파우더, 코코아파우더, 슈가파우더를 체에 세 번 내리세요. 핸드믹서로 달걀흰자를 20초 정도 풀어주세요.
2. 흰설탕을 조금씩 넣고 휘핑해가며 뿔이 뾰족하게 서는 머랭을 만드세요. 머랭을 절반 정도 덜어 체 친 가루류와 섞으세요.
3. 나머지 머랭을 넣고 잘 섞으세요. 반죽에 윤기가 돌면서 약간 되직하고 주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 천천히 뚝뚝 떨어지는 정도로 섞어주세요.
4. 원형깍지를 끼운 짤주머니를 반죽에 담고 지름 2~2.5cm 크기로 짜주세요. 손으로 만졌을 때 묻어나지 않을 때까지 반죽을 말린 다음 약 12분 정도 구우세요. 처음에는 160도로 예열한 오븐에서 굽다가 삐에가 나오면 120~130도로 온도를 낮춰 말리듯 구우세요. 부드럽게 푼 버터에 슈가파우더를 넣고 섞은 다음 캐러멜 크림을 넣으세요.
5. 핸드믹서 저속으로 약 2~3분간 충분히 휘핑하세요. 마카롱 안쪽에 캐러멜 크림을 짜넣고 다른 마카롱으로 덮어서 마카롱을 완성하세요.

2.러블리~ 가나슈 라즈베리 마카롱 by.초록바람N

분량 :3인분 조리시간 :90분 이내 난이도 :중급

[주재료]

흰자 76 g, 설탕 43 g, 슈가파우더 114 g, 아몬드 가루 99 g, 레드 색소 약간, 하트 스프링클 약간

[양념 및 소스재료]

(필링) 다크 초콜릿 80 g, 우유 40 g, 물엿 5 g, 라즈베리잼 약간

[요리순서]

1. 계란 흰자만을 분리해서 볼에 넣고 핸드믹서 중간단에서 휘핑을 시작합니다. 어느 정도 바닥이 보이지 않을정도의 거품이 올라오면 설탕의 1/3을 넣고 중간단에서 휘핑해주세요. 흐르지만 어느정도 형태가 잡히는 머랭단계가 되면 설탕 1/3을 넣고 중간단에서 계속 휘핑합니다. 어느정도 서는 뿔이 되면 남은 설탕을 넣고 빳빳한 뿔이 서고 윤기나는 머랭을 만들어주세요. 여기에 레드색소 약간을 넣고 가장 낮은 단계에서 1분~2분 정도 휘핑해주세요.
2. 슈가파우더와 아몬드가루를 한데 두어번 체쳐 뭉쳐진 가루가 없도록 한 후 완성된 머랭에 두번에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 잘 섞어주세요.
3. 머랭과 가루류가 잘 섞였으면 벽면에 반죽을 눌러가며 마카로나쥬를 합니다. 반죽을 떨어뜨렸을때 끊어지지 않고 되직하게 흐르는 느낌이면 반죽완성. 사실 이 단계가 감잡기가 애매한데 이건 많이 해보는 수밖에 없는것 같아요~
4. 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 원하는 모양으로 짜준 후 30분~1시간 정도 건조시켜주세요. 만져보았을때 얇은 막이 생기면서 손에 묻어나지 않는 정도까지 건조해주면 됩니다. 밀가루로 모양을 찍어준 후에 그 위에 마카롱을 짜면 좀 더 일정한 모양으로 짤수가 있어요~ 하트는 하트모양을 찍은 후에 짜면 좀더 예쁘게 모양이 나오니 참고하세요~
5. 180도로 10~15분 정도 예열한 오븐을 140도로 낮춰 건조된 반죽을 넣고 17~18분 정도 구워줍니다. 다 구운 마카롱은 팬에서 바로 떼지 말고 팬이 식을때까지 기다렸다가 팬에서 떼어주세요. 다 식은 마카롱에 젓가락으로 물을 약간 발라 하트 스프링클을 붙여주세요. 굽는 온도와 시간은 오븐에 따라 달라질수 있습니다.이건 각자 가지고 계신 오븐에 맞는 시간과 온도를 찾는 수 밖에 없는것 같아요. 저도 몇번의 실패끝에 얻은 시간과 온도랍니다~
6. 샌드할 가나슈를 만들어요~ 저는 생크림이 없어서 우유를 이용했는데요 생크림이 있으면 초콜릿과 동량으로 사용하시면 되구요. 저는 우유를 사용해서 절반으로 줄여서 사용했어요. 우유와 물엿을 섞어 전자레인지에서 30초씩 두번을 돌려 데워준 후 초콜릿을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 흐르는 가나슈가 완성되는데 차가운 곳에서 샌드하기 좋을 정도로 굳혀주세요.
7. 짤주머니에 넣고 가나슈를 짜고 가운데에는 산딸기 잼을 올려주시면 됩니다. 짝맞춘 나머지 꼬끄를 올려 샌드하면 완성. 저는 초코펜을 이용해서 화살을 만든 후에 하트 마카롱에 같이 샌드도 해봤어요.

3.초콜릿마카롱 by.카푸치노

분량 :6인분 이상 조리시간 :120분 이내 난이도 :고급

[주재료]

아몬드가루 40g, 슈거파우더 80g, 달걀흰자 40g, 코코아가루 5g, 설탕 20g

[양념 및 소스재료]

가나슈 : 생크림 20g, 다크초콜릿 60g, 버터 5g

[요리순서]

1. 달걀흰자에 설탕을 2~3번 나누어 넣고 핸드믹서로 거품을 내주세요
2. 단단하고 풍성한 거품이 될때까지 휘핑해주신후에 아몬드가루,슈거파우더,코코아구를 세번정도 체쳐 넣어준후 주걱으로 섞어주세요
3. 짤주머니에 담아주신후에 오븐팬에 테프론시트나 유산지를 깔고 2.5~3cm크기로 둥글게 짜준후에 실온에서 1시간정도 건조시켜주세요
4. 예열오븐 150~160도로 10~12분간 구워주세요
5. 생크림을 냄비에 넣고 끓어오르면 불에서 내려 다크초콜릿을 녹인후에 버터를 넣어 녹여주세요
6. 샌드용 가냐슈를 짤주머니에 담아주시고 구워진 마가롱에 가냐슈를 샌드해주세요