JAEBIRD
기(ghee)는 인도 요리에 사용되는 정제 버터의 일종으로 우유에서 캐러멜 맛과 향이 날 때까지 약한 불에서 천천히 끓여서 만든다. 생우유를 가열·살균하여 약간 따뜻할 때 오래된 다히(dahi)를 조금 넣어 발효시키는데, 적당한 온도에서 몇 시간 두면 약간 신맛을 띠는 크림 상태가 되어 이것을 막대기로 휘저으면 막칸(makkhan)이 되고 막칸을 가열하면 기가 만들어 진다. 기는 이러한 과정을 거쳐서 만들기 때문에 다른 정제버터와 달리 수명이 길고 더 높은 발연점을 가지게 된다. 기는 발연점이 190℃까지 올라가기 때문에 소테나 프라이에 많이 이용된다. 과거에는 기를 물소에서 추출한 버터로 만들었으나 지금은 무염 버터로 만들며, 정제과정 초기에 생강이나 커민(cumin), 페퍼콘(peppercorn) 을 첨가하여 풍미가 있는 기(flavored ghee)를 만든다. 상온에서 고체인 기는 실온 보관이 가능한데, 밀봉하여 냉장 보관하면 6개월까지 저장할 수 있고, 냉동 보관하면 1년까지 저장이 가능하다. 라고하네요 =]
2019-08-21 15:27
JAEBIRD
감사합니디!
2015-12-19 02:44
JAEBIRD
유통기한은 어떻게 되나요? 보관방법이나 냉동보관해도 되나요?
2015-12-14 02:02
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