말린 정도에 따라 생태, 동태, 황태 등으로 나뉘어 그 맛도 제각각인 명태!
명태는 성질이 따뜻해 추운 겨울에 섭취하면 수족냉증으로 고생하는 분들에게 특히나 좋답니다.
겨울제철을 맞아 알이 꽉찬 명태의 참맛을 느껴보세요~
1.동태탕 끓이는 법
by.각설탕식구들
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 동태 2마리, 무 한토막, 양파 1개, 대파 1대, 매운 고추 조금
- [양념 및 소스재료]
- 마늘, 생강, 고춧가루 2큰술, 매운 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 소금, 맛술
- [요리순서]
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- 동태는 지느러미와 내장을 발라내고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을
빼 준 후 깨끗이 씻어 물기를 빼 주세요
- 무는 나박 썰기를 하고 대파도 어슷하게 썰어주세요
- 양념장을 만들어주세요.
- 냄비에 물을 붓고 무와 미리 만들어둔 양념을 넣고 무가 어느 정도 익으면
동태를 넣고 보글보글 끓여주세요
- 대파, 양파, 건고추를 넣고 한소큼 끓이면 완성이에요
2.코다리찜
by.허소영
분량 :4인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :중급
- [주재료]
- 코다리 한코 4마리(약 900g정도), 찜용 콩나물, 미나리, 대파
- [양념 및 소스재료]
- 고춧가루 5큰술, 다진마늘 2큰술, 소금 1큰술, 후추 1작은술, 레몬즙 1작은술, 생강즙 1작은술, 황설탕 1큰술, 새우가루 2큰술, 다시물 100cc
- [요리순서]
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- 콩나물은 찜용으로준비해서 머리, 꼬리 떼서 다듬어 준비 미나리는 약 7~8cm정도 크기로 잘라준비 양념은 미리 고루 잘섞어두기.
- 먼저 냄비에 다시물 100cc(반컵)와 코다리를 넣고 뚜껑을 덮어 10분 익혀줍니다. (이왕이면 코팅이 되어있는 냄비에 하시면 더 좋습니다.)
- 양념을 고루 나눠 넣는다.
- 콩나물 넣고 물을 50cc정도 추가로 넣어 약 5분정도 뚜껑덮어 익혀준다.
- 살살~뒤집어 섞어 양념이 고루 섞이게 합니다.
- 마지막에 미나리와 대파를 넣고 고루 섞는다.
- 녹말물을 만들어 뿌려서 걸쭉하게 만들어 주고 마지막에 들기름 2작은술 정도 넣고 마무리 지어낸다.
3.황태 양념 구이
by.쿨캣
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 황태 2마리, 청고추, 홍고추 각 1개, 실파 약간(옵션)
- [양념 및 소스재료]
- 고추장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마 육수 2큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간, 설탕 1/2큰술, 꿀 1큰술, 물엿 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
- [요리순서]
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- 분량의 양념 재료로 미리 양념장을 만들어 잠시 숙성시켜 줍니다.
- 흐르는 물에 황태를 씻듯이 물을 묻혀 잠시 불린 후 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 빼주고
- 머리, 꼬리, 지느러미 등을 깨끗이 제거해 주세요.
- 먹기 수월하도록 가시도 핀셋 등으로 깔끔하게 뽑아주면 더 좋겠죠
- 황태를 반으로 접고 등부분에 가위를 이용하여 어슷하게 듬성 듬성 가윗집을 넣어주세요. 이렇게 가윗집을 넣어줘야 구운 다음 오그라들지 않아요
- 좀 적은 사이즈의 황태라면 통으로 구워내도 좋구요.. 큰 사이즈라면 굽기 편하게 서너 등분 정도로 잘라주세요.
- 고명으로 올릴 청, 홍 고추는 씨를 털어내고 채를 썰고 실파는 송송 썰어주세요.
- 붓을 이용하여 손질한 황태의 앞 뒤에 충분히 양념을 발라주세요. 예전엔 꼭 유장을 해서 초벌 구이를 먼저 했는데 일케 걍 바로 양념을 발라서 구워도 괜찮더라구요..
- 달군팬에 식용유를 두르고 양념에 재운 황태를 배부분이 바닥을 향하도록 놓고 중불로 구워주세요. 이렇게 배부분이 바닥을 향하게 구워줘야 양념이 잘 배서 맛있어요.
- 배부분이 완전히 익으면 뒤집어서 등껍질 부분도 노릇하게 굽고
- 고명으로 준비해둔 고추랑 실파도 올려주면 완성!
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