1.가지볶음 만들기 by.풀향기

조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]

가지 2개, 주황/빨강색 파프리카 1/2개씩, 풋고추 1개, 마늘 3쪽

[양념 및 소스재료]

들기름 1큰술, 양조간장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 올리고당 1큰술 반, 후춧가루 약간, 통깨, 소금

[요리순서]

1. 가지는 삼각형 모양으로 썰어주세요.
2. 가지는 소금을 뿌려 절여주세요.
3. 가지는 찬물에 헹구어 물기를 빼주세요. 가지를 살짝 절인 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀 다음 볶음요리를 하면 물기가 생기지 않아서 좋답니다.
4. 주황.빨강색 파프리카는 흐르는 물에 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 풋고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 어슷 썰어주세요. 마늘은 껍질을 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 편 썰어주세요.
5. 달군 프라이팬에 들기름을 두르고 마늘을 넣고 볶다가 파프리카와 풋고추를 넣고 볶아주세요.
6. 가지를 넣고 볶은 후 양조간장을 넣고 볶아주세요.
7. 고춧가루를 넣고 볶은 후 올리고당을 넣고 볶아주세요. 후춧가루를 뿌려 다시 한번 볶은 후 불에서 내려요.
8. 가지볶음을 접시에 담고 통깨를 조금 뿌려냅니다.

2.가지 간장볶음 만들기 by.제시

난이도 :아무나

[주재료]

가지 2개

[양념 및 소스재료]

간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1스푼, 깨소금 1스푼, 식용유

[요리순서]

1. 가지는 4등분을 해준 후
2. 길쭉하게 또 4등분을 해주었어요.
3. 달궈진 펜에 식용유와 다진마늘을 넣고 볶아서 향을 내주다가 잘라놓은 길쭉한 가지를 넣어주었답니다. 달달달 볶아주었어요. 볶은것보다 살짝 구워준게 맞겠네요.
4. 노릇하게 구워진 가지에 참기름 간장 대파 통깨를 넣고 볶아주었답니다.
5. 노릇노릇 짭조름 하게 잘 볶아졌죠. 처음부터 간장을 넣고 볶으면 가지가 너무 짜질꺼 같아서 한번 볶은 후에 양념을 넣어주었어요. 간장은 개인입맛에 맞게 조절하시면 될꺼 같아요.
6. 참기름향이 솔솔 나는 뽀득뽀득 가지간장볶음

3.오늘뭐먹지 고추기름으로 가지야채볶음 만들기!!! by.강철새잎

분량 :3인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :중급

[주재료]

가지 3개, 고춧기름, 브로콜린, 청경채, 다진마늘, 파, 피망, 홍고추, 죽순, 식용류, 밀가루, 굴소스, 참기름 1t

[요리순서]

1. 먼저 제일 중요한 가지를 깨끗이 씻어서 머리와 꽁지부분을 잘라 준비해 놓습니다.
2. 가지를 비스듬히 돌려가면서 썰어줍니다. 비스듬히 썰고 돌려서 다시 비스듬히 썰고를 반복해서 가지를 썰어 줍니다.
3. 가지볶음에 들어갈 채소와 버섯들을 썰어서 준비합니다. 양송이버섯, 깡통죽순, 청경채, 홍고추, 피망, 파프리카를 넣어 주었는데 냉장고에 있는 채소들을 활용하시면 됩니다. 꼬옥 이 재료가 아니어도 좋아요!!!
4. 가지를 그냥 볶아내면 흐물흐물해지기 때문에 꼬옥 한번 튀겨내야 합니다. 그래야 바삭하고 탱탱한 식감의 가지를 맛 볼 수 있습니다. 가지를 전분에 한번 뭍혀 주시고
5. 달궈진 기름에 살짝 튀겨줍니다. 충분히 달궈진 기름에 튀기면 넣고 바로 올라오고 1분후에 꺼내시면 바삭한 가지튀김이 되죠 ^^
6. 가지를 튀겼다면 거름망에 넣어서 기름을 빼주세요!!! 모든 튀김을 하실때에 다 튀긴 다음엔 꼬옥 거름망을 통해 기름을 탈탈 떨어내주셔야 잔기름이 스며들지 않고 바삭함을 유지할 수 있습니다.
7. 이제 본격적으로 가지볶음을 만들어 볼까요!!! 먼제 만들어서 보관해 놓은 고춧기름을 팬에 넣고 여기에 매운고추!! 쥐똥고추나 페페로치노를 넣고 달달 볶아줍니다.
8. 매운향이 풍겨지고 잘 볶아졌다면 각종 채소들을모두 넣고 볶아 줍니다.
9. 그리고 가장 마지막에 튀겨낸 가지를 넣고 볶아진 채소와 버섯과 함께 볶아줍니다.
10. 이제 마무리로 간을 해주는데요. 간은 굴소스를 넣고 간을 해줍니다. 여기에서 굴소스로만 간을 해도 되지만 감칠맛을 더해주시고 싶다면 설탕 1t를 넣어 주시면 좀더 감칠맛이 납니다.
11. 굴소스가 잘 섞였고 다 볶아졌다면 마지막 참기름을 두방울 떨어뜨리고 섞어 준 다음에 불을 끄시면 고춧기름의 매콤하면서도 아삭한 가지볶음이 완성됩니다.