1.홍삼 견과류파이 by.마이드림

분량 :4인분 조리시간 :90분 이내 난이도 :초급

[주재료]

파이 : 박력분 100g, 차가운 버터 60g, 설탕 35g, 계란 1/2개(30g), 소금 2g, 베이킹 파우더 2g

[양념 및 소스재료]

필링 : 계란 2개, 유기농 꿀 35g, 홍삼타임 허니 10g, 설탕 40g, 계피가루 0.5큰술, 바닐라액 1작은술, 견과류(아몬드, 해바라기씨앗, 피스타치오, 호두) 80g, 홍삼정과 1뿌리, 레몬즙 1작은술

[요리순서]

1. 분량의 파이재료를 계량해서 푸드프로세서나 핸드블렌더에 담고휘리릭~~ 돌리면 차가운 버터와 밀가루, 계란 등이 잘 섞여 한 덩어리로 뭉쳐집니다. 꺼내서 비닐팩에 담아 냉장고에서 30분 정도 차갑게 휴지시켜주세요.
2. 파이에 담을 홍삼 견과류 필링 재료입니다. 볼에 계란과 설탕, 꿀, 홍삼진액인 홍삼타임 허니, 바닐라액을 담아 휘퍼로 잘 섞어줍니다. 설탕이 녹아야하기 때문에 볼 아랫쪽에 따뜻한 물을 중탕식으로 받혀놓고 저어주면 설탕입자가 부드럽게 다 녹습니다.
3. 홍삼정과 한 뿌리 중에서 몸통쪽은 동그랗게 썰어놓고 뿌리쪽은 잘게 다져서 필링재료에 섞어주시고, 견과류도 잘게 다져서 섞어줍니다. 필링재료 위에 동동 뜨는 거품은 유산지 등 종이호일로 한번 덮었다가 떼면 거품이 종이에 고스란히 묻어납니다. 거품을 제거해야 굽고나서 윗면이 지글거리지 않고 이쁘게 나와요. 차갑게 휴지시킨 파이 반죽을 꺼내 직사각형으로 밀어 파이틀에 담아 가장자리를 정리합니다.
4. 가장자리를 정리하고 남은 반죽은파이틀 중에서 반죽이 얇팍한 부분에 덧대어 꼭꼭 눌러주시고 바닥부분은 포크로 찍어 구멍을 내주셔야 골고루 잘 익기도하고 울퉁불퉁 올라오지 않아요. 여기에 준비한 필링재료를 80~90% 정도 붓고 위에는 슬라이스해둔 홍삼정과를 적당한 간격으로 올려주세요~ 160도로 예열한 오븐에 넣고 35분~40분간 구워줍니다. 충전물이 계란물이므로 계란은 고온에서 끓어서 넘치게 됩니다. 저온에서 오래도록 구워야 넘치지 않고 이쁘게 구워집니다. 오븐 종류에 따라 시간은 보아가며 조절해주세요. 10여분을 남겨놓고 꺼내서 위치를 앞뒤 바꾸어줍니다. 그래야 색이 골고루 잘 납니다. 오븐 문쪽이 더 빨리 색이 나거든요. 틀에 담은 채 충분히 식힌 후 바닥쪽을 들어올려 꺼냅니다. 뜨거울 때 꺼내면 부서질 우려가 있고요. 파이나 타르트틀은 바닥과 본체가 분리되므로 쉽게 꺼내실 수 있어요.

2.홍삼데리야끼소스 닭가슴살 by.서현마미

난이도 :초급

[주재료]

닭가슴살 1조각, 닭안심 1조각, 청주 약간, 소금, 후춧가루

[양념 및 소스재료]

조림장 - 홍삼농축액 1/2ts, 간장 1+1/2Ts, 청주 1Ts, 맛술 2Ts, 물 2Ts, 올리고당 3Ts, 통마늘 5개, 마른고추 1개

[요리순서]

1. 닭을 손질하면서 닭가슴살과 닭안심을 따로 분리해 두었었는데요, 한조각씩 꺼내어서 만들어 보았어요. 닭가슴살에 청주와 소금, 후춧가루를 조금씩 넣어서 밑간을 해둡니다. 조림장에 들어가는 마늘은 편 썰어서 준비하고, 마른고추는 깨끗이 닦아서 가위로 잘라 씨를 빼서 준비합니다. 두툼한 냄비에 나머지 재료들과 함께 넣어서 끓이기 시작하세요.
2. 밑간해둔 닭가슴살은 달군팬에 올려 앞뒤로 겉면을 노릇하게 익혀줍니다. 그런다음 끓인 조림장에 넣어서 같이 졸여주세요. 불을 약하게 해서 중간중간 국물을 끼얹어가면 조려주시면 되어요.
3. 국물이 찐득해지고 어느정도 줄어들고,, 닭고기에 조림장이 배어들었으면 불에서 내려줍니다.
4. 적당한 크기로 썰어서 접시에 담아주고, 조림장을 조금 끼얹어서 상에 내면 되어요. 잣을 다져서 위에 뿌려주셔도 좋지요.

3.홍삼양갱과 밤양갱 by.센

분량 :5인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[주재료]

홍삼양갱 : 백앙금 1kg, 찬물 500ml, 홍삼원액 200ml, 설탕 50그램, 물엿 30그램, 한천가루 20그램, 단밤 10개

밤양갱 : 적앙금 1kg, 찬물 500ml, 설탕 70그램, 물엿 30그램, 한천가루 20그램, 단밤 15개

[요리순서]

1. 찬물에 한천가루를 넣고 잘 풀어 2시간 정도 불려 줍니다. 단밤은 적당한 크기로 썰어 놓고 불린 한천을 약한불에 서서히 끓여 줍니다. 한천농도가 걸쭉해 지면 설탕과 물엿을 넣고 녹여 줍니다. 설탕이 녹으면 홍삼원액을 넣고 섞어 줍니다.
2. 홍삼원액이 잘 섞이면 백앙금을 넣고 잘 풀어 줍니다. 앙금을 넣은후 잘 풀어가며 약한불에서 계속 저어가며 끓여 줍니다. 앙금이 덩어리 없이 잘 풀리고 기포가 올라오도록 끓으면 잘라둔 단밤을 넣고 섞어 줍니다. 틀을 준비해 틀 표면에 물스프레이를 한후 양갱을 붓고 표면을 고르게 정리해 줍니다. 서늘한 곳에 양갱이 단단해 지도록 굳혀 줍니다.
3. 찬물에 한천가루를 넣고 잘 풀어 2시간 정도 불려 줍니다. 단밤은 적당한 크기로 썰어 놓고 불린 한천을 약한불에 서서히 끓여 줍니다. 한천농도가 걸쭉해 지면 설탕과 물엿을 넣고 녹여 줍니다.
4. 설탕이 녹으면 적앙금을 넣고 잘 풀어 줍니다. 앙금을 넣은후 잘 풀어가며 약한불에서 계속 저어가며 끓여 줍니다. 앙금이 덩어리 없이 잘 풀리고 기포가 올라오도록 끓으면 잘라둔 단밤을 넣고 섞어 줍니다. 틀을 준비해 틀 표면에 물스프레이를 한후 양갱을 붓고 표면을 고르게 정리해 줍니다. 서늘한 곳에 양갱이 단단해 지도록 굳혀 줍니다.