잡채 황금레시피 베스트 3

만레의코코넛|2015-10-29 오전 11:10|907|0

잔칫상에 빠지지 않고 등장하는 음식, 잡채! 요리 초보도 만들 수 있는 탱글탱글한 잡채 황금레시피 소개합니다~

1.해물잡채 by.아내의식탁
분량 :1인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]: 건당면 200g, 새우 6마리, 오징어 1/2마리, 청피망 1개, 홍고추 2개, 양파 1/2개, 목이버섯 5개, 깨 약간

[양념 및 소스재료]: 물 1/4컵, 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 3큰술, 후춧가루 약간

[요리순서]

재료를 준비한 다음, 건당면은 찬물에 담가 30분 이상 불려주세요. 오징어는 내장과 껍질을 제거한 후 칼집을 넣어 썰고 새우는 대가리, 꼬리, 껍질을 제거해주세요.
청피망과 홍고추, 양파는 채를 썰고, 목이버섯은 불려서 먹기 좋은 크기로 4등분 해주세요.
끓는 물에 불린 당면을 넣고 4분 정도 삶은 후 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 오징어와 새우를 살짝 데쳐주세요. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 데친 오징어와 새우를 약간의 소금, 후추와 함께 볶아주세요.
팬에 삶은 당면과 당면 양념을 넣고 양념이 골고루 섞이도록 1~2분 정도 볶은 후 먹기 좋은 길이로 잘라주세요. (이렇게 볶으면 좀 더 쫄깃하고 양념이 잘 밴 잡채를 만들 수 있답니다.^^)
볼에 한 김 식힌 당면과 볶은 야채를 넣고 참기름과 소금을 약간 넣어 섞어주세요.
접시에 잡채를 담고 깨를 뿌려주세요.

2.잡채, 언제 먹어도 맛있는 잡채 by.각설탕식구들
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :중급

[주재료]: 당면 500g, 양파 1개, 당근 1/2개, 파프리카 2가지, 피팡 1개, 생표고버섯, 돼지고기 300g

[양념 및 소스재료]: 돼지고기밑간 : 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름, 마늘
양념 : 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 소금 조금, 후추, 참기름, 통깨, 기름

[요리순서]

채소는 얇게 채 썰어놓고
돼지고기에 양념을 한 후, 표고버섯도 썰어 준비해 줍니다.
팬에 기름을 넣고 양파와 당근에 소금을 조금 뿌려서 숨이 죽지않게 살짝 볶아주고요.
파프리카도 소금을 조금 뿌려 숨이 죽지 않게 살짝 볶아줍니다.
돼지고기와 표고버섯을 같이 볶아 덜어놓고
그 팬에 삶아놓은 당면을 적당히 잘라 넣고 볶다가 위의 양념을 넣고 색이 나도록 섞어가며 볶아줍니다.
볶아놓은 채소와 버섯, 고기를 당면과 함께 고루 섞어주면 잡채 만들기 완성입니다.

3.화려함은 벗은 소박한 잡채요리 푸키베베표 '우엉콩나물잡채' by.푸키베베
난이도 :중급

[주재료]: 우엉채 150g, 콩나물 400g, 당면 200g

[양념 및 소스재료]: 당면간장물 - 물 5컵, 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 간마늘 1작은술, 식용유 2작은술, 흑후추 약간
우엉조림양념 - 물 50ml, 양조간장 2 1/2큰술, 설탕 1큰술, 미림 2큰술, 쌀엿 1큰술, 참기름 1작은술,
잡채양념 - 양조간장 1큰술, 구운소금 1작은술, 쌀엿 1큰술, 참기름 3큰술, 통깨 1큰술, 후추가루 약간

[요리순서]

오랜만에 농협을 다녀왔는데요 우엉이 정말 싱싱하더라구요 ~ 뿌리채소는 떪은 맛이 있어서 이 맛을 꼭 제거 하셔야 해요 식초로 말이에요 ~! 먼저 7-8센티로 토막을 낸 다음 얇게 썰어 채로 썰어 줍니다.
식초물에 담가 둡니다.
그런다음 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹구어 건져 놓습니다. 그런 다음 우엉조림양념물을 만들어 졸여 줍니다.
분량의 조림양념을 섞어 냄비에 넣고 끓으면 데친 우엉을 넣고 윤기가 날때까지 조려 줍니다. 마지막 참기름으로 마무리 ~~
정말 맛있어요 반찬으로도 좋지만 오늘은 잡채에게 앙보 합니다. ^^ 조금 넉넉히 해 두었다가 조금씩 밀봉해서 냉동실에 보관해 두고 하나씩 꺼내 잡채해서 드실때 넣어 드시면 좋아요
저는 콩나물을 씻어서 데쳐서 바로 식혀 사용했는데요 사실 우엉콩나물 잡채는 찜통에 쪄서 사용하는것이 원칙이에요 그래야 수분도 덜하고 맛이 더 좋습니다. 저는 약식으로 끓는물에 살짝 데쳐서 그대로 식혀서 사용 했답니다. ~! 쪄서 하는것이 번거로우시다면 이렇게 하셔도 괜찮습니다. 20인분 이상 많은 양을 하실때는 쪄서 하는것이 좋습니다. 따로 밑간을 하지 않아셔도 됩니다.
분량의 당면을 준비하시구요
푸키베베만의 비법 당면 불지 않고 맛나게 즐기기 바로 당면물 만들어서 삶기 ~! 당면물이 끓이면 당면을 넣고 6분간 삶습니다.
익으면 그대로 체에 받혀 물기를 빼 줍니다.
볼에 익힌 당면을 담고
볶은 우엉채 삶은 콩나물 넣고 ..
분량의 잡채 양념을 넣고 살살 버무리면...
음..... 고소한 향... 정말 맛있습니다. ~~~ 입안에서 행복해지는걸 느껴 지네요 이 음식하나로 벌써부터 추석과 가을이 느껴 집니다.

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