레몬 황금레시피 베스트 3

만레의코코넛|2015-10-27 오후 14:47|423|0

비타민C가 풍부해 피부건강, 감기 예방, 피로회복에 좋은 레몬 황금레시피를 소개합니다~

1.홈메이드 레몬청 by.원빵
분량 :6인분 이상 조리시간 :2시간 이상 난이도 :아무나

[주재료]: 레몬 8개(손질 후 약 600g 정도)

[양념 및 소스재료]: 설탕 400g, 올리고당 300g

[요리순서]

레몬은 껍질에 농약이나 왁스가 많이 묻어있기 때문에 껍질까지 사용하는 차를 만들 때는 아주 깨끗이 세척을 해줘야 하는데요. 전 베이킹소다와 식초를 사용해 닦아줬어요. 간혹가다 통째로 물에 데쳐 세척하는 경우도 있던데 그렇게하면 레몬이 살짝 물러질 수 있어서 얇게 썰기 힘들 것 같아 전 그냥 베이킹소다와 식초로 세척을 먼저, 레몬에 베이킹소다를 묻혀 박박 문질러 닦아준 후, 식초를 몇 방울 탄 물에 5분 정도 담갔다가 꺼내 깨끗이 헹궈줬어요. 요렇게해서 체에 받쳐 물기를 빼고 말려주면 완료.
물기가 없어진 레몬은 설탕이 잘 흡수될 수 있도록 얇게 썰어주는데 레몬껍질의 흰부분은 쓴맛이 많이 나기때문에 앞뒤쪽 알맹이가 없는 부분은 과감히 두껍게 잘라서 버리구요.
알맹이쪽은 껍질째 요렇게 얇게 썰어줍니다.
그리고 씨 또한 쓴맛이 우러날 수 있어서 일일이 다 빼주는게 좋아요.
앞뒤 잘라내고, 얇게 썰고, 씨 빼주면 레몬 손질 끝. 처음에는 둥근모양 그대로 썰었는데 균형이 안 잡혀서 잘 안썰어지더라구요. 그래서 반달 모양으로 잘라 엎혀놓고 썰었어요.
시간이 넉넉하면 병에 레몬과 설탕을 한켜씩 번갈아 담아도 되는데 전 하루라도 빨리 먹고싶어서 숙성시간을 단축시키려고 설탕을 어느정도 녹여준 다음, 병에 넣기 위해 레몬과 설탕을 아예 버무렸어요.
레몬에 설탕을 넣고 고루 버무려준 후 10분 정도 그대로 두어 설탕을 녹이는데 전 그 시간 동안 끓는 물로 병을 소독해줬어요
소독한 병에 설탕에 버무린 레몬을 담고
그 위에 올리고당을 부어 채워줘요. 올리고당을 사용하면 건강에도 좋지만 설탕이 좀 더 빨리 녹는 걸 도와줘서 수제청 담글 때 설탕 전량이나 일부를 대체해주면 좀 더 건강한 청을 담글 수 있고 숙성시간도 단축시켜준답니다.
요렇게해서 레몬청 완성~!!! 뚜껑 닫아 밀봉해 실온에서 2일, 냉장고로 옮겨 일주일 숙성시켜주는데 설탕이 완전히 녹을 때까지 하루에 1~2번씩 저어 바닥에 가라앉은 설탕 덩어리를 없애고 레몬을 위아래로 뒤엎어 고루 섞어줬어요. 전 설탕에 버무려서 넣은데다가 올리고당까지 넣어서 그런지 만들고나서 다음 날 한번만 저어주니까 설탕이 완전히 녹더라구요.

2.레몬 케이크 만들기 by.니코로빈
분량 :1인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[주재료]: 높은원형팬 1호 사용 - 15cm x 7cm (지름x높이)

버터 130그람, 설탕 110그람, 요리용입자소금 3꼬집(1그람안됨), 달걀 2개 96그람 중력분 140그람, 베이킹파우더 3그람, 레몬 1개(레몬껍질4~5그람), 레몬즙 밥수저 1스푼, 럼 밥수저 1작은스푼, 우유 60그람

[양념 및 소스재료]: 코팅할 레몬슈거 - 슈가파우더 50그람, 레몬즙 밥수저 1.3스푼(12~13그람)

[요리순서]

버터, 우유등등 모든 재료를 분량대로 계량하고! 차갑지 않도록 실온에 내어 놓는다. 레몬은 소다에 한번, 소금으로 한번 박박 문질러 왁스를 제거한다. 왁스를 제거한 레몬은 흐르는 물에 헹궈 수분을 닦아 낸다. 강판을 이용해 껍질을 추출한 후 분량의 설탕에 섞어 둔다. 사용할 베이킹 틀에는 유산지를 깔아 둔다. 모든 재료가 찬기운이 없어졌을 때 오븐은 170도로 예열하고(약 20분) 케익을 만들기 시작한다.
버터를 부드럽게 풀어준 후 소금과 레몬 껍질을 섞어 두었던 설탕을 3회정도 나눠 넣어가며 크림화 한다.
풀어 놓은 달걀을 3회정도 나눠 넣어가며 거품기로 섞어 준다. 이때 버터가 2배이상, 한껏 부풀어 올라있다.
2회 정도 체에 친 중력분과 베이킹 파우더를 넣고 주걱으로 가르듯이 섞는다.
대충 섞어 날가루가 남아 있을 때 레몬즙, 럼, 우유를 넣고 날가루가 없어질 때까지! 주걱질을 최대한 자제하면서 섞는다. 덩어리가 있을 수 있으니 손거품기를 이용해서! 가볍게! 원을 그리며 3회정도 섞어 준다.
껍질을 제거한 레몬은 동그란 모양을 살려 썰어 레몬 씨를 제거 하고 레몬을 앞뒤로 (분량외)설탕에 묻힌다.
유산지를 깐 바닥에 설탕을 묻힌 레몬을 가지런히 넣는다. 그 위에 완성된 반죽을 올린다.
170도 예열된 오븐에서 40~50분간 굽는다. 오븐에서 나온 케이크는 틀에 뒤집어 식히도록 한다. (레몬이 위로 향하게 두고 식힌다.)
분량의 슈가파우더와 레몬즙을 섞고, 완성된 케이크 위에 천천히 펴 바른다. 200도 오븐에서 5분정도, 슈가시럽을 말려 준다.

3.레몬소스 두부볼 만들기 by.서현마미
난이도 :초급

[주재료]: 두부 200g, 오이 1/2개, 흑임자 1ts, 소금 두꼬집, 후춧가루 약간, 레몬 1개, 우리밀중력분 2Ts+감자전분 1Ts, 포도씨유 적당량

[양념 및 소스재료]: 육수 : 물 150cc, 마른표고버섯 1개, 다시마 5*5cm 1장

레몬소스 : 육수 150cc, 간장 1+1/3Ts, 비정제황설탕 1+1/2Ts, 레몬즙 1+1/2Ts, 다진마늘 1/3ts, 후춧가루 약간

녹말물 : 녹말가루 1Ts, 물 1Ts

[요리순서]

먼저 레몬 손질을 해볼까요? 레몬은 물에 헹궈서 엷은 소금물에 한시간 이상 담궈두세요. 그런다음 다시 굵은 소금으로 박박 문질러 씻어서 여러번 헹구어줍니다. 물기를 닦고,, 제스터기가 있으면 레몬껍질을 얇게 벗겨주고, 없으면 노란부분만 강판에 살짝 갈아서 준비해주세요. 레몬은 즙을 내어서 준비합니다.
두부도 미리 물기를 빼두어야 하는데요, 키친타올에 한번 감아서 체에 올린다음, 무거운 것으로 두부를 눌러서 물기를 빼주면 좋아요. 한두시간 정도 빼주면 적당한것 같아요. 오이는 돌려깎기해서 가늘게 채썰어서 준비하고, 굵은 소금을 약간 뿌려서 버물버물 해둡니다.(20분 정도)
오이에서 물기가 좀 나오면 면보에 감싸서 물기를 꽉~~ 짜주고, 다져서 준비해주세요. 흑임자는 절구에 빻아서 준비하면 되요. 볼에 물기 뺀 두부를 넣어서 부드럽게 으깨어주고, 오이와 흑임자, 소금, 후춧가루를 넣어서 치대어주세요.
찰기가 생기면 두부반죽을 조금 떼어서 둥글려줍니다. (지름 2.5cm 정도) 우리밀과 전분을 섞어둔 그릇에 두부볼을 굴린다음, 가루를 탈탈 털어내 주세요.
달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고, 두부볼을 넣어서 노릇노릇하게 익혀줍니다. 처음에 기름을 조금만 둘렀는데요, 아무래도 식감이 덜해요^^; 그러니 조금 넉넉하게 둘러주세요~
노릇하게 튀겨낸 두부볼은 키친타올에 얹어주세요.
두부볼이 구워지는 동안 소스를 같이 만들면 좋아요. 아주 간단하니까 같이 하실수 있어요~ 육수를 내고 건져낸 표고버섯을 얇게 슬라이스 해주고, 달군 팬에 기름을 살짝만 둘러서 볶아주세요. 여기에 레몬소스 재료를 모두 넣어서 끓여줍니다. 녹말물을 조금씩 넣어가면서 소스의 농도를 맞춰주고 불에서 내려주세요. 모자란 간은 소금으로 합니다.
소스에 두부볼을 넣어 섞어서 접시에 담아도 되구요, 두부볼을 접시에 담은다음 소스를 끼얹어도 되지요. 레몬제스트는 두부볼에 조금씩만 얹어서 마무리 해주세용~

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3.레몬소스 두부볼 만들기 by.서현마미 난이도 :초급

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