등갈비 황금레시피 베스트 3

만레의고구맛|2015-10-22 오전 11:51|2,819|0

근사하게 만들어 먹을 수 있는 요리 등갈비 황금레시피를 소개합니다.

1.등갈비김치찜 황금레시피 by.마리안느40
난이도 :초급

[요리순서]

일단은 등갈비 물에 담궈서 핏물 빼주세요 한...3~4시간정도 뺐나봐요... 조리하기 전에 미리 국대접 3개 생수, 멸치 한줌, 다시마 한장 넣고 육수내서 준비해두시구요
등갈비 한번 삶아 주시는데 잡내 제거를 위해 월계수잎 3~4장, 통후추 1수저, 물 잠길 정도로 넣고 한번 부르르~ 끓여주실게요~
끓으면 불순물 제거 해주시고 등갈비 건져 팬에 넣어주세요
한번 삶아낸 등갈비에 밑간해볼게요. 고추가루2, 설탕1, 마늘1 <밥숟가락계량> 넣으시고
일회용 장갑끼고 골고루 버무려 주시고요
신김치 한쪽이 너무 큰거라 칼로 대가리 반으로 잘라서 반쪽만 넣었어요
이제 준비한 멸치육수 부어서 푹 끓여주기만 하면되요.. ㅎㅎ 너무 쉽죠?
센불에 한번 푹 끓여 주시고 불끄고 한김 식혔다가 파 송송 썰어 넣고 다시 한번 자박자박 끓여서 내시면 되요. 그럼 좀 더 푹 맛있게 익은듯한...등갈비 김치찜이 완성된답니다.

[주재료]: (등갈비 삶기) 등갈비 1짝 (600g 내외), 된장 1큰술, 통후추 약간, 대파 1대, 양파 1개, 청주 1컵, 물

추가 재료 - 치즈 2봉지, 옥수수콘 적당히, 밥, 김가루, 참기름

[양념 및 소스재료]: 매운 소스 - 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 3+1/2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 사과와 양파 각 1/4개분, 청량고추 2개분,
다진마늘 1큰술, 다진파 1, 1/2큰술, 참기름 1큰술, 매실액 1큰술

[요리순서]

등갈비는 찬물에 1시간 담궈 핏물을 빼서 준비하세요. 뒷면에 얇은 막이 있는데 식감이 좋지 않으므로 제거해주세요. (저 막은 통으로 되어있을 때 한번에 뜯기가 쉬워요.)
먹기 좋게 뼈 한대씩 썰어서 준비하세요. 자르실 때 한쪽은 뼈에 바싹 자르시고 다른 쪽은 살을 듬뿍 해서 자르시면 살이 골고루 분포된다고 합니다.
끓는 물에 대파, 통후추, 된장 등을 넣고 고기를 넣은 후 다시 끓어 오르면 청주를 붓고 30분 정도 삶아주세요.
소스 재료를 한데 넣고 갈아서 준비하세요.
끓인 등갈비를 찬물에 담궜다가 물기를 제거하여 소스와 함께 섞어 30분~1시간 정도 뒀다가 오븐에 살짝 구워주세요. 220도로 예열된 오븐에 10분 내외 혹은 후라이팬에 졸이 듯 볶아주셔도 무관합니다.
팬에 치즈를 깔고 옥수수콘을 얹은 뒤 등갈비도 함께 얹어 약불에 치즈가 녹을 정도로 구워 냅니다.

[요리순서]

물은 등갈비가 잠길만큼 붓고 등갈비 핏물을 약 3시간동안 빼주세요
등갈비 핏물을 빼는 동안 양념장 분량대로 냄비에 넣고 약불에서 보글보글 끓을때까지 끓여주시고 식혀주세요 매콤한 소스를 원하시면 베트남 고추를 함께 넣고 끓여주시면 됩니다 소스 맛을 보시고 취향에 따라 양념을 더 추가 하시면 됩니다 매실액이 없을경우 설탕 1T와 올리고당 1T를 넣어주시면 됩니다
핏물을 뺀 등갈비는 찬물에 3-4번 헹군 후 마늘 5알 파뿌리 2개, 소주 2T와 물을 넣고 삶아주세요. 물양은 등갈비가 충분히 잠길만큼 넣어주세요. 고기를 푹 삶아줘야 하니 물 양은 적은것보다 많은게 더 좋아요 고기와 뼈가 분리될정도로 삶아주세요. 저는 약 1시간 정도 삶았어요
고기가 다 삶아졌으면 고기만 건져주시고 팬에 고기와 양념장을 넣고 30분 정도 재워둔 후 약불에서 고기가 타지 않게 구워주시면 됩니다 다 익은 고기라서 오랫동안 굽지 않아도 되요. 양념이 노릇노릇해질때까지만 구워주세요
접시에 올리고 그 위에 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 끝

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