스테이크 황금레시피 베스트 3

만개의레시피|2015-10-19 오전 11:01|1,427|0

집에서 즐기는 근사한 스테이크 ! 육즙이 가득하고 입안에서 살살 녹는 스테이크 함께 만들어볼까요 ?

1.맘에 쏙 들었어! 버터소스를 얹은 안심스테이크,, by.서현마미
분량 :4인분 난이도 :중급

[주재료]: 안심 4덩어리(약 800g), 소금, 후춧가루, 올리브오일, 버터 적당량, 가지 1/2개, 토마토 1/2개, 양파 1/2개

[양념 및 소스재료]: 페페론치노 4개, 올리브오일, 레드와인 1Ts, 발사믹식초 1ts, 토마토소스 4Ts, 물 5Ts, 치킨스톡 1/4개, 비정제황설탕 1ts, 무염버터 45g, 그린올리브 2+1/2개, 블랙올리브 2+1/2개, 건크랜베리 1Ts, 케이퍼 10개, 건조바질 2/3ts, 오레가노 1/2ts, 건조파슬리 2/3ts, 소금, 후춧가루, 대추토마토 10개, 브로콜리 60g, 포도씨유

[요리순서]

스테이크에서 가장 중요한건 뭐니뭐니해도 질 좋은 고기인것 같아요. 남편이 준비해 온 안심인데요, 3.5cm 정도의 두께로 썰어왔네요. 안심의 위아랫면에 소금과 후춧가루로 간을 해주고, 엑스트라버진 올리브오일을 뿌려서 재워둡니다. 고기의 두께가 있는만큼 소금과 후춧가루는 적지 않게 뿌려주셔야 해요.
버터는 미리 실온에 두어 말랑한 상태로 준비하고, 그린올리브, 블랙올리브, 크랜베리, 케이퍼를 곱게 다져서 부드러운 버터에 넣어요. 여기에 건조바질, 오레가노, 건조파슬리를 넣어서 고루 섞어주고, 소금과 후춧가루를 넣어가며 간을 맞추어줍니다.
유산지에 버터소스를 길쭉하게 얹어서 돌돌 말아 냉장실에 넣고 굳혀줍니다. 이렇게 하면 버터소스 완성이예요.
이제 스테이크에 곁들일 가지 토마토조림을 만들어 볼께요가지는 1cm 정도의 두께로 잘라서 소금과 후춧가루를 뿌려 잠시 두고,
토마토는 작게 잘라서 준비해요.
가지에 간이 배이면 작게 깍둑썰기를 합니다. 양파도 다져서 준비하고,
달군 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 페페론치노를 넣어서 볶아요. 양파가 투명해지면 가지와 토마토를 넣어서 볶아주고,
재료들이 어느정도 볶아지면 레드와인, 발사믹식초, 토마토소스, 물, 치킨스톡을 넣어서 끓여줍니다.
중약불로 끓이다가 소스가 어느정도 졸아들면 설탕과 소금을 넣어서 간을 보아요. 설탕, 소금이 녹도록 한번 더 끓여서 완성해요.
가니시를 준비해볼까요? 기름을 살짝 두른 달군팬에 대추토마토와 데쳐낸 브로콜리를 넣어서 센불로 놓고 30초 정도 볶아주다가, 180℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 5분정도 구워내요.
이제 스테이크만 구우면 된답니다. 센불로 달군 팬에 포도씨유를 두르고, 안심을 올려요. 그대로 3분 정도 굽다가 뒤집어서 약 2분 정도 더 굽고, 옆면도 굴려가면서 가볍게 구워주세요.
팬에 버터를 넣어 녹이고, 숟가락으로 고기에 끼얹어주는 작업을 몇번 해요. (고기 한덩어리 당 버터 6~7g) 그럼 버터의 향과 풍미가 고기에 스며들어 더 맛난 스테이크가 되요. 200℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 2분정도 구워냅니다.
오븐에서 구워낸 안심은 잠시 레스팅을 해요. 고온에서 구워낸 고기를 실온에 두고 잠시 기다리는 과정인데요, 이 과정을 거쳐야 육즙이 풍부한 스테이크를 맛볼수 있습니다. 4~5분 정도 레스팅을 한 후 서빙하면 되요^^
만들어둔 가지조림과 가니시, 스테이크를 접시에 담고, 내가기 전에 스테이크 위에 버터소스를 잘라서 얹어내면 되요.

2.집에서 쉽고 근사하게 - 치즈 햄버그스테이크 (치즈 함박스테이크) by.메기맹이
난이도 :중급

[주재료]: 쇠고기 다진것 300g, 돼지고기 다진것 300g, 대파 1대, 양파 1개, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 우유 3/4컵, 피자 치즈

[양념 및 소스재료]: 고기 밑간 : 청주 5큰술, 카레가루 약간, 후춧가루 약간, 다진마늘 2큰술
소스 : 양송이버섯 3줌, 양파 1/4개, 케찹 2큰술, 돈가스 소스 4큰술, 물엿 2큰술, 물 6큰술, 후춧가루 약간

[요리순서]

빵가루는 미리 우유에 불려 준비하시고 고기에 밑간재료를 넣고 잘 버무려둡니다. 이번엔 밑간에 카레가루 약간 넣어줬는데 맛이 크게 나진 않더라도 은은하니 향이 괜찮더라고요. 없으면 생략하시고 소금후추 간 하셔도 됩니다. 밑간에 재운 고기에 불린 빵가루, 잘게썬 채소, 달걀을 넣고 잘 섞어주세요.
고기반죽에 찰기가 돌 때 까지 치대주세요
반죽의 적당량을 덜어서 펴준 다음 피자치즈를 얹고 잘 아물려 둥글넙쩍하게 모양을 만들어주세요.
양송이와 양파를 볶다가 소스재료를 모두 넣고 바글바글 끓여 졸여주세요. 간을 보고 적당한 정도로 졸여주시면 됩니다.
식용유 두른팬에 햄버그스테이크를 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 속까지 익혀야해서 뚜껑을 덮어서 약불에서 타지 않게 구워주세요.
가니쉬로 곁들일려고 웨지감자도 만들어봤어요.
소스는 입맛에 맞는걸로 준비하셔도 된답니다. 나름 시판소스들이지만 조합을 잘해놓으면 고급 레스토랑에서 나오는 소스 못지 않은 맛을 낸답니다. 소스 간은 보시고 입맛에 맞으시도록 분량을 조절하셔도 좋아요. 아니면 간편하게 그냥 케찹내도 맛있지요. 홈메이드 치즈 햄버그스테이크 완성

3.고추장 소스 채끝 스테이크 만들기 by.김영미
분량 :2인분 조리시간 :15분 이내 난이도 :초급

[주재료]: 스테이크용 채끝살( 500g=2덩어리), 삶아낸 브로콜리 외 당근, 밥(2공기)

[양념 및 소스재료]: 올리브오일, 소금, 후춧가루 (약간), 로즈마리 및 허브잎 (약간)
고추장 스테이크 소스- 고추장 (1), 스테이크소스 (1/2컵), 우스터소스 (1/4컵), 레드와인 (1컵), 다진마늘 (1), 꿀 (4)

[요리순서]

잘 숙성된 채끝살에 올리브오일, 소금, 후춧가루(약간)를 뿌리고... 허브잎이 있다면 허브잎을 약간 뿌려 마리네이드 해두고,
달군 팬에 한쪽면을 먼저 올려서 약 3~4분정도 익히고... (미디움 or 미디움 웰던 정도로 익힘) 두께에 따라 틀린데요. 저는 약 2~3cm정도 되는듯..
그리고 고추장 스테이크 소스 재료를 냄비에 담아서 바글바글 끓여.. 스테이크 소스를 만들고,
접시에 스테이크 소스를 껴얹고.. 그 위로 따끈한 스테이크를 얹고... 삶아낸 당근과 데친 브로콜리와... 밥을 함께 담아서 즐겨요 ~ ♪

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