전어 황금레시피 베스트3

만개의레시피|2015-10-15 오후 18:23|289|0

1.전어회무침, 전어구이 by.민쿡스
분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :중급

[주재료]: 전어회무침: 전어 5 마리, 배 1/3 개. 무우 채썬것 한줌, 청양고추 1 개, 홍고추 1 개, 쪽파나 대파 조금, 미나리 한줌
전어구이: 굵은소금 조금

[양념 및 소스재료]: 고춧가루 1 큰술, 고추장 1 큰술 반, 간장 1 작은술, 식초 3 큰술, 설탕 1 큰술 반, 다진마늘 1 작은술 참기름 1 작은술, 통깨 1 작은술, 매실액 1 큰술

[요리순서]

[요리순서]

전어는 비늘을 긁어내고 지느러미, 꼬리, 대가리, 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 전어의 지느러미와 꼬리는 주방가위를 이용하면 쉽게 제거할 수가 있습니다.
전어는 포를 떠서 적당한 크기로 썰어줍니다. 먹기 좋게 전어의 굵은 가시는 제거해 주었습니다.
전어는 그릇에 담고 맛술, 소금, 후춧가루를 뿌려서 골고루 버무린 후 30분 정도 냉장실에서 재워주세요.
재운 전어는 1회용 위생봉지에 담아서 튀김가루를 넣어 흔들어서 튀김가루 옷을 입혀줍니다. 위생봉지를 사용하면 손에 튀김가루가 묻지 않아서 좋답니다.
그릇에 튀김가루와 물을 붓고 반죽한 다음 얼음을 넣고 튀김가루를 묻힌 전어를 넣어 튀김 옷을 입혀줍니다. 튀김반죽에 얼음을 사용하면 바삭바삭한 튀김을 맛 보실 수 있습니다.
달군 프라이팬에 식용유를 붓고 온도가 오르면 튀김 옷을 입힌 전어를 넣고 노릇노릇하게 튀겨줍니다. 반죽을 몇 방울 떨어트려 바로 올라오면 튀김 온도가 적당한 것이랍니다. 튀겨 낸 전어는 접시에 키친타월을 깔고 기름을 빼주세요.

[양념 및 소스재료]: 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술 반, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 천일염 약간, 물 7큰술

[요리순서]

전어는 비늘을 긁어내고 내장과 지느러미, 꼬리를 제거한 다음 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 줍니다. 지느러미와 꼬리를 제거할 때에는 가위를 이용하면 좋아요.
감자는 껍질을 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 동글동글한 모양으로 썰어 줍니다. 청양 고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 어슷 썰어 줍니다. 대파와, 마늘, 생강은 껍질을 벗겨 씻은 후 대파는 어슷 썰고 마늘과 생강은 다져 줍니다.
분량의 양념장 재료를 넣어 고루 섞어 줍니다.
냄비에 감자를 깔고 손질한 전어를 올린 후 청양고추와 대파를 얹어 주고 양념장을 끼얹어 준 다음 양념장 그릇에 물을 붓고 흔들어서 부어 줍니다.
가스 불에 올려 한소끔 끓인 후 약한 불에서 조려 줍니다. 중간 중간 양념장을 끼얹어 주면서 조려 줍니다.
전어감자조림 완성입니다.

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