1.계란과 함초로 피운 계란말이 꽃 by.최윤미

분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]

계란 6개, 함초 1/2팩

[양념 및 소스재료]

들기름 2작은술, 연두 1/3작은술, 부침기름, 후추 약간

[요리순서]

1. 좀더 멋을내서 부치고 싶어서 흰자와 노른자를 따로 풀어 다진 함초를 넣고 연두를 넣어 간해주었어요. 들기름과 후추 넣어 줍니다,
2. 노른자 익혀 말아 주고 다시 힌자 익혀 말아주고를 반복했어요
3. 도톰하고 큼직하게 말아 준다음 김발에 말아 모양을 고정해주었습니다,
4. 슬근슬근 톱질하듯 조심스럽게 잘라 줍니다, 노른자와 흰자의 구분이 좀더 선명했으면 했는데 별로네요. 가운데 발사믹크림을 놓아봤더니 정말 꽃 한송이네요.

2.함초 잡채 만들기 by.떠오르는 차차

분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]

손질된 함초 두줌, 당근채 반줌, 양파채한줌, 빨강 노랑파프리카 한줌씩 불린 당면 두줌, 간장한스푼, 다진마늘 반스푼, 매실액 1스푼, 올리고당 1/2스푼,참기름 반스푼,통깨 약간

[요리순서]

1. 끓는물에 넣어 조금 오래 삶았어요.
2. 당면은 물에 담가서 부들부들하게 불린다음 끓는물에 넣고 삶았어요. 그런다음 불지 않도록 참기름 반스푼 넣어서 조물조물 버무려 놓았습니다.
3. 간장에 다진마늘, 매실액 올리고당 섞어서 양념장을 만들었어요
4. 팬에 포도씨 오일을 두르고 양파랑 당근 먼저 넣고 달달 볶아요. 양파가 투명해졌으면 파프리카와 데친 함초를 넣고 볶아주고요. 채소들과 함초가 어우러지도록 볶였으면 미리 만들어 놓은 양념장의 반을 넣어 볶다가 당면을 넣고 골고루 섞어주고 남은 양념장을 다 넣고 달달 볶아줍니다.
5. 완성된 함초잡채에 통깨 뿌려 마무리 합니다.

3.함초소금 만들기 by.피피꽁주

분량 :6인분 이상 조리시간 :2시간 이상 난이도 :초급

[주재료]

함초 310g

[양념 및 소스재료]

천일염 310g

[요리순서]

1. 함초는 흐르는 물에 두세 번 씻어줍니다.
2. 함초와 같은 양의 소금을 덜어낸 후 프라이팬에 볶아줍니다.
3. 소금이 잔열에 의해 볶아지는 동안 함초를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 함초는 윗부분을 수저로 눌러주면서 갈면 물 없이도 잘 갈립니다. 곱게 간 함초를 볶은 소금에 넣어 줍니다.
4. 함초의 수분을 날리면서 볶아준 후 서늘한 곳에서 충분히 식혀줍니다.
5. 충분히 식힌 함초 소금을 물기 없는 믹서기에 곱게 갈아 줍니다. 그리고 유리병에 옮겨 담아요!