파김치 황금레시피 베스트 3

만레의코코넛|2015-11-16 오전 11:04|915|0

알싸한 맛이 매력적인 파김치! 익으면 익을수록 깊은 맛을 내는 '파김치 황금레시피' 소개합니다~

1.파김치 담그는 법 by.노란장미
조리시간 :120분 이내 난이도 :중급

[주재료]: 파 1Kg, 맑은젓갈 3/4컵

[양념 및 소스재료]: 고추가루1컵 , 찹쌀풀1/2컵, 마늘1T, 생강t, 매실청1T, 소금

[요리순서]

깨긋이 씻어 물기를 빼주었어요~
큰 양푼에 맑은 젓갈을 뿌리족에 뿌려서 절여줘요. 파잎은 절여지지 않아도 되요~ 중간에 한번 뒤집어요~ 양푼을 살짝 기울여주면 좋겠지요~
통마늘도 까놓고~
찹쌀풀 쉽게 쑤는 방법 1-찹쌀을 물에 풀고 2-물을 끓여 찹쌀 푼걸 붓고 3-거품기로 저어요 4-퐁퐁 터지면 다 익은거랍니다. 요렇게 끓이면 아주 쉽게 멍울없이 잘 풀려요. 찹쌀풀은 식혀둡니다.
젓갈을 따라내서 위 분량대로 넣고 양념을해요~ 고추가루,멸치액젓, 찹쌀풀, 다진마늘, 생강,매실청,사과 ,양파갈아서 넣고 잘 섞어주세요~ 액젓을 조금 줄이고 소금을 넣으면 물이 적어요~ 전~ 액젓으로만 했답니다.
고추가루가 불게 놔두었다가 살짝 젓갈에 절이 파를 흰부분을 담구어요~
조금씩 흰부분에 양념을 묻혀요~ 흰부분만 묻혀도 됩니다.
양념을 조금씩 나누어 묻히다 보면 전체적으로 골고루 묻힐 수 있어요~
한번에 꺼내먹을 양만큼 한 10개정도씩~ 가지런히 잡고 반접어서 놔두어요~ 꺼내기 쉽게 방향을 바꿔가며 담아요`
잠시 숨이 죽게 놔두어요~ 파김치는 곰삭아야 맛나니 베란다에 놔두었어요~

2.파김치 만들기 by.sunny
분량 :3인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[주재료]: 파 1단 (다듬고 난 후 1.5kg), 멸치액젖 1컵 (200ml) ,찹쌀풀: 찹쌀가루 2큰술+물 1컵 (200ml)

[양념 및 소스재료]: 고춧가루 1½컵, 멸치.다시마육수 2컵, 생강가루 1/2작은술(or 다진생강 1작은술), 설탕 1큰술, 통깨 2큰술, 미원, 소금약간

[요리순서]

파는 잘 다듬어서 씻어 물기를 제거한다.
물 1컵에 찹쌀 2컵을 넣고 풀을 쑨 뒤 식혀줍니다. 풀을 식히는 동안 물기가 빠진 쪽파는 멸치액젖을 넣고 앞뒤로 절여줍니다.
고춧가루와 설탕, 생강가루, 통깨, 식힌풀을 넣고 고춧가루를 불려줍니다.
절여진 쪽파는 한번 먹을만큼만 손에 쥐어주세요.
양념을 가볍게 무칩니다.
돌돌말아 파가 잘 풀리지 않게 해줍니다.
돌돌말은 파는 김치통에 차곡차곡 잘 넣어줍니다.
실온에서 하룻밤을 놓아 파김치에 맛이 들게 한 뒤, 냉장고에 넣어주시면 되요.

3.파김치 맛있게 담그는 법 by.재투성이
분량 :6인분 이상 조리시간 :90분 이내 난이도 :고급

[주재료]: 쪽파 한단

[양념 및 소스재료]: 고춧가루 2/3컵, 멸치액젓 6스푼, 매실액 3스푼, 설탕 1스푼, 찹쌀풀 약간(없으면 생략해도 무방해요)

[요리순서]

쪽파 한단을 준비해 뿌리를 잘라낸 후 깨끗히 다듬어 주세요.
잘 다듬어진 쪽파를 흐르는 물에 여러번 씻어 흙을 제거합니다. 쪽파 머리부분은 물에서 조심스레 문지르면서~ 잎부분은 살 살 물에 흔들어주면서 흙을 제거해요.
쪽파를 흐르는 물에서 여러번 씻어 소쿠리에 건져 물기가 빠지면
오목한 그릇에 옮겨 쪽파 머리부분이 아래로 향하도록 하여 멸치액젓 6스푼을 고루 뿌려주세요. (쪽파의 파란 잎부분보다 흰머리쪽이 더 단단해서 머리쪽이 늦게 절여지기때문에) 이는, 파김치를 담그는법에 있어 쪽파를 미리 멸치액젓에 절이는 과정으로 약 30~40분정도 절여줍니다. 중간에 한번은 뒤집어주어 쪽파가 고루 절여지도록 해요.
이젠, 파김치를 담그기 위한 양념을 준비해요
쪽파를 절일때 넣었던 멸치액젓을 고춧가루를 포함한 양념에 주르륵~ 따라 부어주세요. 양념에 고춧가루를 넣고 섞어준다음 약 20~30분정도 그대로 놓아 고춧가루가 불려진다음 쪽파를 버무리면 쪽파에 색이 예쁘게 들어 더 맛깔스러워 보여요 시간이 없다면 불리지 않고 파김치를 그냥 담그어도 상관없어요
쪽파 머리부분부터 양념을 고루 묻혀 파란 잎사귀부분까지 양념을 묻혀줍니다. 쪽파는 씻을때도 조심스럽게 씻어야하지만 양념에 버무릴때에도 살 살 해주어야 잎이 으스러지지 않고 풋내가 나지 않아요. 물론 파김치를 담군 후, 보기에도 깔끔해서 좋구요. 준비된 양념에 파김치를 맛있게 담구어요

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파김치 황금레시피 베스트 3

1.파김치 담그는 법 by.노란장미 조리시간 :120분 이내 난이도 :중급

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