소고기를 맛있게 먹자.

한우 등심 1+(이정도도 충분해요)
500g(덩어리로 사는게 포인트)/1인분 150g
천일염 소금 약간 굵은 정도
통후추 및 그라인더
송이버섯
화로/참숯

한우를 굽는법은 보통 참숯을 많이 사용하는데
고기에 향을 입히는 역할과 풍미를 더해줍니다
그릴은 구리석쇠 스텐재질 주물 여러가지 있는데
다들 나름 장점있으나 판보다는 소고기 두께가 중요합니다.

스테이크는 1.8 - 2.5 cm
구이는 1cm 언저리가 적당합니다

고기는 반드시 냉장보관 후 굽기전 30분정도에 상온에 놓는게 중요한데 얼지않으면 바로꺼내고 슬라이스 한후에 잠시 놔둡니다
이유는 심부와 상부 온도를 동일하게해 균일하게 익게하는데 이유가 있습니다.

그리고 소금 및 통후추를 뿌려주는것 소금은 흩어뿌리듯이 뿌리되 생각보다 많은듯 뿌려줍니다. 육즙가 어루어져 맛있는 맛을 끌어 내줍니다. 통후추도 잊지말구요 꼭 갈아서요.

사진과 같이 기본 세팅을 하는데 포인트는 두께와 참치회같은 사각 썰기입니다. 썰면 육즙이나간다는 말은 사실이아니니까 안심하시구요.(반드시 결과 수직으로!!)

화로가 오렌지빛으로 예쁘게 달궈지면 고기를 올리는데 그릴상태에따라 올리브오일을 살짝 뿌려줘 붙는걸 방지 하시구요

약간노릇하게 (크러스터)하게 익히면 육즙이 가둬지고 옆면을 통해 고기색이 변하는겅 볼수 있으며 전체적으로 변하면 빨강 - 연분홍 뒤집어서 한번에 구워주면서 기다립니다. 중간에 눌러 보아 엄지밑에 살정도 탄력을 가지면 꺼내서 먹기 좋게 썹니다. 이대로 먹어도 훌륭하지만 붉은부분에 거부감이 계신분은 그부분을 살짝익히시고 도마에 잠시 놔둡니다 그러면 물이살짝 흐르는데 육즙이죠 이게 고기의 부드러움 및 맛을 좌우 합니다. 이상태에 소금만 살짝 찍어서 드시면 식당에서 맛보기 힘든 최고의 한우 맛을 느끼시게 됩니다. 부드러운 식감, 신선한 육즙의 풍미, 숯냄새의
삼박자가 어울어져 깊은 풍미를 내는 것입니다.

고기의 두께, 사각썰기, 레스팅(잠시 놔두는거) 이거만 지켜도
비싼고깃집 양싸대기 날릴정도의 맛있는 구이를 즐길 수 있습니다.