초간단! 멸치볶음 •준비재료 멸치(소 or 중(소)), 호박씨, 마늘, 진간장, 올리고당, 설탕, 참기름, 매실액(없으면 안 넣어도 됨), 약간의 식용류 •밑준비 - 멸치를 볶을 후라이팬에 아무것도 두르지 않고 맨 바닥 채로 불에 달굽니다. - 후라이팬이 달궈지면 멸치를 넣고 한 5분간 덖어줍니다. - 잘 덖은 멸치는 넓직한 그릇에 부어 양념장과 볶을 때까지 잘 식혀 둡니다. (덖는다는 것은 재료의 수분을 제거하기 위한 방법으로 팬에 아무것도 두르지 않고 볶아주는 것인데, 녹차잎을 말리는 과정에서 수분을 빼기 위해 덖어주는 과정과 동일 합니다. ) Tip: 덖어주는 과정을 하는 것은 보관 된 멸치에 들어있는 수분을 제거하기 위해서 입니다. 멸치에 수분을 빼면 더 바삭한 멸치 볶음이 되는데 꼭! 안해주셔도 되는 과정이지만... 한번 해주면 더 맛난 반찬이 된다는 사실을 잊지 마세요. ㅎ - 양념장을 멸치를 볶기전 만들어 놓으면 엄청 빠르고 맛있게 만들 수 있습니다. 들어가는 재료는 매실액 + 진간장 + 흑설탕 + 참기름 + 올리고당 순서 관계없이 넣어 섞어 주세요. 비율은 모두 1:1로 하되 올리고당과 설탕은 간장 1에 2 비율로 약간 더 넣으세요. (단것이 싫으면 줄여서도 상관 없습니다. ㅎ) 양념장은 고루 섞이도록 저어서 준비해 둡니다. 자~ 준비는 끝났으니 이젠 잘 볶기만 하면 됩니다. *멸치 볶기 - 좀전에 멸치를 덖으고 멸치를 비운 팬에 적당히 식용류를 약간 두릅니다. - 팬을 중불에서 달군 후 마늘을 져며 기름을 두른 팬에 살짝 볶아 줍니다. - 마늘이 적당히 익으면 식혀 두었던 멸치를 넣고 멸치에 기름이 고루 묻도로 볶아 줍니다. - 멸치가 어느정도 바삭거리면 호박씨(다른 견과류)넣어 한두번 볶은 후 불을 중불 보단 강하고 센불보단 약한 상태로 올려 준 후 만들어 놓은 양념장을 넣고 양념장이 고루베일 수 있도록만 저어 줍니다. (Tip: 너무 센불에서 볶으면 양념이 탈 수 있으니, 자신 없으면 그냥 중불에 놓고 볶으세요. ㅎ) -멸치에 양념장이 고루베이면 불을 약으로 줄이고 깨소금을 뿌리면 완료!! Tip: 멸치를 다 볶은 후에 바로 반찬통에 넣지 마시고, 완전히 거의 식힌 후에 넣어야 멸치가 눅눅해 지는걸 예방할 수 있어요. ㅎ *^^* 기본적으로 다 아시는 멸치 볶음인데요. 이 부분에서 팁이 될 수 있는건, 볶음 양념을 처음부터 배합해 두는 것이 포인트 압니다. 호두를 넣고 주로 해먹는데, 호박씨 하나로도 훌륭한 멸치볶음이 완성 됩니다.