사랑가득밥상

(TV속메뉴판)김수미님 차돌박이짜글이&백종원겉절이


차돌박이 가질러 갔다가 상품가치 없다며
버리려던 작은 배추 두덩어리와 배춧잎들..
배춧잎 멀쩡하고 괜찮은건 훠궈 먹으려고 따로저장하고 나머지는 잎들은 잘 삶아 찬물에 씻어 물기 뺀 후 우거지국 먹으려고 소분해 냉동저장.
배추 작은통 두개 겉절이로 후다닥 했어요.

부추는 없지만 미나리와 대파 정도는 있고
과일과 고춧가루 찹쌀풀 다시물에 갈아 둔 양념장
모두 저장해 둔게 있어 쉽게 했어요.
​천일염 뿌려 20분정도 절여 두면 구부렸을때
쪼개지지 않고 아삭한 맛 그대로 잘 절여 진거예요.

✔백종원레시피
먼저 고춧가루는 물에 살짝 불려줘야
더 맛깔스러운 김치 색감이 가능하며
젓갈이 들어가야 제맛~~
불려놓은 고춧가루에 설탕, 다진 마늘, 생강 투하
겉절이용 양념장 후다닥 완성
종류마다 짠맛의 정도가 다양한 새우젓
간은 그때그때 알아서 맞추는 센스.양파 반개는 얇게 채 썰고 당근은 요만큼 준비 쪽파! 없으면 대파
배추 크기 따라 큼직하게 썰어주세요
부추도 있으면 아주 맛이 업되죠.
전 미나리 대만 사용해서 미나리배추겉절이를 했어요.피도 맑게 해주고 혈관청소까지...

백종원님 겉절이는 당근 양파가 들어가는데요..
사실 당근은 색때문에 넣는거지 그닥 맞지 않는
재료궁합이예요.
전 그냥 대파와 미나리만 넣었는데 미나리 향이 진해
아삭하고 달달한 맛과 너무 잘 어울렸어요.
게다가 소스 자체에 김수미님과 같은 육수를 늘 사용하기 때문에 젓갈을 많이 사용하지 않아도 깔끔하고 맛깔난 맛을 낸답니다.
거기에 통깨와 매실청 좀 넣어 조물조물...^^

​✏며칠전 김장하고 남은 소스 냉동보관해 그걸 사용했어요.참고하세요.
(다싯물:북어대가리.밴댕이.국멸치.보리새우.대파뿌리 양파껍질안깐 통으로)
사과.양파.마늘 생강.배 갈아 둔것
고춧가루.액젓약간.새우젓약간
👈여기에 약간의 올리고당과 매실청.통깨.미나리만 더 추가했어요.
백종원님 겉절이보다 더 맛있겠쥬?😁

맛 좀 봐 달라고 큰 아들이 먹고는 주방에 서서 머슴처럼 밥위에 척척 올려 한공기 먹어주며 츕츕 해주십니다.
미나리배추겉절이를 했으니 그에 맞는 찌개도 좀
끓여 볼까요?

오늘에야 TV시청 기회가 되서 김수미프로를
보는데 차돌박이된장찌개와 호박잎이...
호박잎은 엊그제 50장은 쪄서 먹은듯 해 통과..
오늘은 그냥 깻잎에 꽃상추 곁들여 싸 먹을까 해서
선택한 차돌박이 된장찌개..
된장을 담구는 저에게는 된장요리가 가장 좋습니다.
왜냐....된장이 맛있거든요.

✔차돌박이된장짜글이
✏한 국자 들어가는 된장때문에 짜다고 하시는 분들 계신데 김수미님 솥은 큰 솥이구요(저도 축소형 가마솥에 끓여 거의 한 국자는 들어간듯 해요).요건 짜글이 처럼 끓여 밥에 야채와 고기함께 비벼 쌈 싸 먹는 찌개이기 때문에 좀 짭쪼름 해야 좋습니다.물론 된장의 차이도 있어요.
김수미님과 저같이 된장을 담궈 드시는 분들은 시중에 판매되는 것과 짠 농도가 틀리기 때문이랍니다.
그러니 집 기호에 맞게 가감하시는게 좋아요.
참고로 전 싱겁게 먹는 이 중 으뜸입니다.

냄비는 사이즈 큰(김수미님이 끓인 큰 축소형가마솥입니다) 쌀뜬물.돤장 한국자(집마다 다릅니다.).고춧가루반스푼 국간장약간.후추.마늘1T
야채: 감자1.양파반개.두부한모.대파반대.홍.청고추
차돌박이 한주먹반(두주먹도 상관없습니다)
그러나 300g은 좀 느끼할수 있더라구요.그래서 전 좀 줄이고 마늘을 한수저 더했어요.
쌀뜬물에 된장 풀어 끓기 시작하면 감자 먼저 넣어 익힌 후에 호박 양파를 넣어 줍니다.

✏늘 끓이다보면 육수가 적어 저도 저렇게 덜어 놓아요.
한소큼 끓고 나면 1T마늘 차돌박이 두부 대파 모두
넣어 끓이고 1t마늘을 더 해 주었어요.
청.홍고추로 감칠맛을 더 해 주고 불을 꺼 주세요.
차돌박이 너무 오래 익히면 찔겨지니까요.
그러나 오래 끓여도 얇은 고기이기 때문에 고무같진 않아요..ㅎㅎㅎㅎ

​겉절이에 쌈 갓 지은 밥위에 차돌박이 듬뿍 들어간
짜글이된장 올려 슥슥 비벼 먹으면
이것이 진정한 집밥이라지요.
여름에 입맛 없다고 누가 그러던가요?

​두무 한모 넣었는데 두부 건져 먹느라 정신없는
아이들 위해 두부 추가.칼칼하면서 짜글짜글 국물에 고소한 차돌박이 씹힐때마다 아이들 환호가 터져요

슥슥 비벼 겉절이 척척 올려 먹으니 신랑도 너무 맛있다고 난리..
겉절이가 저에게 더 맛있는건 서비스로 받아와
맛있는 겉절이로 탄생하고 우거지로 저장까지
해 두니 이보다 더 맛있을수 없겠지요?^^

여름철 입맛 없다고 거르지 마시고 간단하면서 영양 듬뿍 한뚝배기에 담아 보시고 아삭아삭 샐러드 부럽지 않은 간단 겉절이로 우리집 식구들에게 선물해 보세요.
이상 시니마리아의 TV속 메뉴로 세남자 입맛 잡는
주방이야기였습니다.

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