육개장 황금레시피 베스트 3

만레의코코넛|2015-10-26 오전 11:31|1,025|0

쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 육개장 한그릇 어떠신가요? 손쉽게 육개장 만드는 황금레시피 소개합니다~

1.육개장 by.아내의식탁
분량 :3인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]: 쇠고기(양지머리) 400g, 대파 2대, 불린고사리 한줌, 불린토란대 한줌, 느타리(생략가능) 한줌, 칼국수면 약간, 고기삶을때 넣을 재료 - 무 1/5개, 대파 1개, 양파 1개

[양념 및 소스재료]: 국잔장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 고추기름 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 약간, 후추 약간

[요리순서]

쇠고기는 찬물에 30분정도 담가 핏물을 빼고 숙주, 느타리, 대파는 약간의 소금을 넣은 물에 살짝 데친 후 물기를 제거해주세요. 불린 토란대와 고사리는 살짝 데친 후 찬물에 10여분 담갔다가 물기를 제거하고 잘라서 사용해주세요.
냄비에 쇠고기가 잠길 정도의 물을 붓고, 고기 삶을 때 넣을 재료를 넣어 15분 정도 끓인 후 무만 먼저 건져 나박나박 썰어주세요.
쇠고기는 1시간 정도 삶은 후 국물은 체에 받쳐 준비하고 쇠고기는 결대로 찢어주세요.
냄비에 쇠고기, 대파, 숙주, 고사리, 토란대, 느타리, 양념을 넣어 밑간 한 후
고기 삶은 물과 나박하게 썰은 무를 넣고 20분 정도 중약불에서 끓여주세요.(끓이는 중간 물은 가감해 주세요) 마지막에 국간장, 소금, 후추를 넣어 간을 맞추고 기호에 따라 삶은 칼국수면을 곁들여 주세요.

2.육개장 끓이는 법 by.예쁜포비
분량 :6인분 이상 조리시간 :90분 이내 난이도 :중급

[주재료]: 쇠고기 양지머리 600g, 고사리 150g, 토란대 150g, 숙주 150g, 대파 2대
쇠고기 삶는 물 - 물 3500ml, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 마늘 8쪽

[양념 및 소스재료]: 고춧가루 5큰술, 물 3큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 식용유 2큰술, 소금 약간

[요리순서]

쇠고기 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼 주세요.
소고기 삶을 향신재료로 생강, 마늘, 양파, 대파를 준비해 주세요. 냄비에 쇠고기와 향신재료를 넣고 중간중간 거품을 걷어 내면서 30분 이상 삶아 주세요. 고기를 덩어리채 넣으면 더 오래 삶아야 하므로 잘라서 넣어 주세요.
양지머리를 건져내 결대로 찢어 주시고 소고기 삶은 물은 체에 받쳐 따로 준비해 주세요
숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 주시고 삶은 고사리와 토란대도 다시 한번씩 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어 주세요. 대파는 6cm 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 주세요.
데친 고사리와 토란대는 4cm 길이로 잘라 주세요.
고추기름이 있으시면 고추기름을 사용하시고 없으시면 간단하게 고춧가루를 이용하여 고추기름을 만들어 주세요. 고춧가루 4큰술에 물 3큰술을 넣고 잘 갠 후 달군 팬에 식용유 2큰술을 넣고 살짝 볶아 주세요.
쇠고기, 고사리, 토란대를 볼에 담고 위에서 만든 고추기름(고춧가루와 식용유), 국간장, 다진마늘을 넣고 조물조물 무쳐 10분 이상 양념이 배이게 놔 두세요.
쇠고기 삶은 국물을 냄비에 넣고 끓어 오르면 양념한 재료를 넣고 20분 이상 푹 끓여 주세요.
데친 숙주와 대파를 넣고 다시 20분 이상 푹 끓여 주세요. 집집마다 국물이 줄어든 양이 다르니 간을 보시고.. 부족한 간을 소금이나 국간장을 추가해서 맞춰 주세요.

3.육개장 양지 넣어 끓였더니 몸보신도 되고 얼큰하면서 맛있어요~ by.요리쿡조리쿡
난이도 :중급

[주재료]: 쇠고기양지 1kg, 숙주나물 500g, 느타리버섯 400g, 대파 2/3단, 알배기 1통, 고사리 600g, 시래기 2움큼, 국간장 4큰술, 소금 2큰술, 다진마늘 3큰술, 고춧가루 1.5머그컵

[양념 및 소스재료]: 육수재료 : 국간장 4큰술, 다시마, 디포리, 물 11리터

[요리순서]

질 좋은 양지로 끓이면 국물이 진하게 우러나와 탕요리나 국물요리에는 더할나위 없이 좋은 부위지요.
육수재료를 넣고 푹 끓여줍니다. 끓어오르면 중불로 줄여 고기가 젓가락으로 찔러서 푹 들어갈때까지 끓여주면 되요. 디포리와 다시마를 넉넉히 넣고 양지 넣어 푹 끓였더니 국물이 아주 진하게 우러나왔네요.
고기는 손으로 쪽쪽 찢어서 준비하구요. 사태와 달리 양지는 푹 익으면 결대로 잘 찢어진답니다.
고사리는 씻어서 긴것은 반으로 잘라서 소쿠리에 건져놓습니다. 냉동실에 시래기 남아서 함께 넣어봤어요. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 알배기를 먼저 데쳐 냅니다. 배추잎 크기에 따라 2~4등분으로 썰어주시고요.
대파는 길이가 약 10cm 정도 되게 썰어서 끓는물에 소금을 약간 넣고 대파가 부들부들 해지면 건져서 찬물에 씻어 건져 놓습니다.
야채는 알배기 - 대파 - 버섯 순으로 데쳐내시면 되요. 처음부터 물을 넉넉히 넣고 다 데친 야채는 건져내고 그 물에 다시 다른 야채를 데쳐내면 더 수월하게 데칠 수 있답니다. 숙주나물은 물을 조금만 넣고 데쳐서 찬물에 씻어 건져주세요.
준비한 야채와 고기를 큰 양푼에 넣고 이제 양념을 넣어 버무려 줍니다.
분량의 국간장 4큰술, 소금 2큰술, 다진마늘 3큰술, 고춧가루 1.5머그컵을 넣어줍니다. 기호에 따라 끓이면서 추가간을 하셔도 되구요.
양념을 넣고 골고루 섞이도록 버무려 줍니다.
끓여 놓은 육수에 건더기 재료들을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여서 마냥 끓여줍니다. 끓기시작하고 약 40분정도 끓여주었네요. 혹 건더기가 국물에 비해 너무 많으면 물을 조금 더 넣어서 끓여주셔도 되요. 육개장은 그래도 건더기 먹는 맛...ㅋㅋ 건더기가 푸짐해야 맛있어요~

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