1.닭인삼말이 만들기 by.칼스버그

분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]

닭가슴살 300g, 수삼 4뿌리, 대추 6알, 소금, 후추, 밀가루

[양념 및 소스재료]

고추장 2스푼, 설탕 2티스푼, 다진 파와 다진 마늘 1티스푼씩, 청주 1스푼, 양파즙 1스푼, 참기름 약간, 물 1컵

[요리순서]

1. 수삼은 절반으로 썰어 주고 밤과 대추는 가늘게 채를 썰어서 준비합니다.
2. 닭가슴살은 물에 담가 핏물을 제거하고 물기를 뺀 다음 얇게 포를 떠서 넓게 펼칩니다. 닭가슴살 위로 채 썬 대추와 밤을 올리고~
3. 수삼은 깨끗히 씻은 후 물기를 제거하고 밀가루를 묻힌 다음 닭고기를 돌돌 말아 줍니다.
4. 돌돌 말은 닭고기는 명주실로 꼭꼭 감아 놓습니다.
5. 양념장을 준비합니다. 물 한컵을 냄비에 넣고 다진 파와 다진 마늘, 고추장과 양파즙, 설탕과 참기름을 넣고 한번 끓인 다음 돌돌 말은 닭고기를 넣어서 타지 않도록 잘 조려 줍니다. 약 15분 정도 중불에 조려주면 맛있는 닭인삼말이가 완성 됩니다.

2.인삼 돼지갈비찜 by.예쁜포비

난이도 :중급

[주재료]

돼지갈비 1kg, 인삼 1뿌리, 감자小 2개, 당근 2/3개, 밤 15개, 대추 5개, 호두 6쪽, 은행 20알, 물 10컵

[양념 및 소스재료]

맛간장 8큰술, 청주 6큰술, 설탕 2큰술, 다진생강 2작은술, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간

[요리순서]

1. 돼지갈비는 찜용으로 준비하셔서 찬물을 넉넉히 붓고 4시간 이상 핏물을 빼 주세요. 시간이 있으시면 중간중간에 물을 1-2번 갈아 주시면 더 좋구요..^^ 핏물을 잘 빼 주셔야 돼지고기 누린내가 안 납니다.
2. 오늘 요리의 컨셉은 보양식이니.. 인삼 1뿌리 넣어 주었습니다. 인삼은 솔로 살살 문질러서 깨끗이 씻어 주시고 밤은 껍질을 벗겨 주세요. 당근과 감자는 사방 2.5cm 정도 크기로 자른 후 모서리 부분을 둥글게 다듬어 주세요. 모서리 부분이 남아 있으면 갈비를 장시간 끓이면서 떨어져 나가 국물이 저저분해지니 되도록이면 둥글게 처리해 주세요. 은행은 후라이팬에 볶아서 껍질을 제거해 주시던가.. 저처럼 비벼서 껍질을 제거한 후 준비해 주세요. 제가 해 본 결과 후라이팬에 구워서 상에 올리기 직전에 올리는 것이 제일 맛있습니다. 호두는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 쓴맛을 우려 주세요.
3. 핏물을 뺀 돼지갈비는 갈비가 잠길 정도로 물을 넣고 초벌 삶기를 해 주세요. 돼지기름과 이물질, 잡냄새를 제거하기 위한 것이랍니다. 물이 끓은 후 약 5분 정도 삶았습니다. 삶은 물을 버리고 돼지갈비는 뜨거운 물에 살짝 헹구어 물기를 빼 주세요. 삶은 냄비에도 이물질과 기름이 많이 묻어 있으므로 깨끗이 씻어 주시구요..
4. 삶은 돼지갈비에 분량의 양념을 넣고 3-4시간 재워 두세요. - 요건 유명 맛집들의 이야기.. 유명 고기집의 맛내기 비결은 이~~ 재우는 시간에 있다고 합니다. 그러나 예쁜포비네 집 식신 2명은 절대로 기다릴 수 없다고 합니다. 그래서 전 재우는 시간 생략하고 그냥 삶았습니다. 아무튼 그래도 맛있습니다. 통상 갈비찜에는 배즙, 파인애플 등 과일을 많이 넣는데... 사실 요런 재료 준비하려면 조금은 번거롭습니다. 요즘은 맛간장 안에 요런 재료가 다 들어 있기 때문에 편리하게 조리하실 수 있습니다.
5. 양념에 재운 갈비와 물 10컵을 냄비에 넣어 주세요. 처음에는 센불에서 끓여 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여서 고기가 뭉근하게 될 때까지 끓여 주세요. 양념장이 적어도 1/3 정도는 남아 있어야 합니다. 안 그러면 탑니다... 전 2시간 30분 정도 걸린 것 같습니다. 약불에서 뭉근히 졸여야 고기가 부드러워집니다.
6. 끓이기 시작한지 1시간 30분 정도 지났을 때 감자와 당근, 은행, 호두, 밤을 넣고 다시 약불에서 조려 주세요.

3.제철 인삼을 이용한 인삼튀김, 홍삼액 만들기, 인삼주스 만들기 by.행운77

분량 :6인분 이상 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[주재료]

인삼, 튀김가루, 냉수, 기름

[요리순서]

1. 일단 칫솔로 수삼의 흙을 닦아내고 구토를 유발하는 독성이 있는 뇌두를 잘라 김오른 찜기에 2~3시간 쪄요. 이때 물이 계속 끓게 놔두는 것이 아니라 약불을 껐다 켰다를 반복하며 최대한 약한 열기(스팀)로 쪄주셔야 해요. 쪄낸 수삼은 건조시키고 다시 위와 같은 방법으로 찌고 건조시키고를 수회 반복하지요. 쪄낸 수삼은 건조시키고 다시 위와 같은 방법으로 찌고 건조시키고를 수회 반복하지요.
2. 인삼을 찌는 과정에서 아래 사진처럼 인삼의 진액?이 빠져 나와요. 아까우니 잘 챙겨두세요.
3. 찌고 건조시키고를 3회 마친 인삼이에요. 색상은 홍삼 비슷하게 나왔는데 아무래도 효능면에서 차이가 있겠지요.
4. 이제 본격적으로 홍삼액제조기를 이용해 홍삼액을 만들 차례에요. 수삼을 넣어 만 하루가 지나면 홍삼액이 만들어지는데 이 홍삼액은 아이들을 먹이고 있답니다.
5. 칫솔로 구석구석 흙을 제거한 인삼은 위에서 말씀드렸듯이 독성이 있는 뇌두를 제거해요.
6. 2~3등분한 수삼을 우유에 넣고 꿀에 재워두었던 인삼을 넣어 믹서에 갈아 인삼주스를 만들어요.
7. 인삼의 양은 우유 한컵에 위의 인삼 1뿌리 정도면 좋은데 처음 드시는 분은 적게 시작해서 인삼의 양을 점점 늘려가세요.
8. 우유대신 당분이 있는 요구르트를 사용, 꿀을 넣지않은 인삼주스네요.
9. 손질한 인삼에 튀김가루 옷을 입혀주어요.
10. 바삭한 튀김 만드는 법에서 중요한 건 냉수(얼음물)를 이용, 튀기기 직전에 튀김옷을 만들어주는 거에요. 그리고 두번째로 중요한 것이 반죽은 묽게! 그리고 날가루가 보일 정도로 대충 젓가락으로 저어 반죽을 만들어요.
11. 반죽을 기름에 떨어뜨려보거나 나무젓가락을 기름에 담가 올라오는 기포로 적당한 튀김온도를 체크 후 튀김옷 입은 인삼을 투하, 반쯤 튀김옷이 익어갈 때 손끝에 반죽물을 묻혀 튀김재료에 뿌려주어요. 그러면 일식집에서 즐기는 바삭한 눈꽃튀김이 만들어지네요.
12. 마침 튀김가루를 탈탈 털어 만드느라 반죽물이 적어 인삼뿌리쪽에만 뿌려 눈꽃을 만들었어요. 이 방법으로 튀김을 하시면 일식집에서 드시는 바삭바삭한 튀김을 집에서도 즐기실 수 있어요.