장어 황금레시피 베스트 3

만레의고구맛|2015-10-21 오후 13:47|694|0

기력회복에 효과적인 장어 황금레시피를 소개합니다. 장어 먹고 힘내세요!

1.여름더위 이기는 보양식 장어 간장구이 by.유현맘
분량 :3인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[양념 및 소스재료]: 어양념 - 다진마늘 1t, 맛술 1T+1/2T
간장 소스(데리야끼소스) - 다시마 1장(5*3cm),물 2/3컵, 간장 100cc(1/2컵), 맛술 100cc(1/2컵), 물엿 30cc(1/3컵), 설탕 30cc(1/3컵), 물 2/3컵, 월계수잎 2장, 통마늘 2쪽, 감초 2개, 생강가루 1/4t, 실파 5뿌리

[요리순서]

간장소스를 먼저 만들어주세요. 다시마를 물 2/3컵을 넣고 끓여준 물에 모든 재료를 냄비에 넣어주세요. 다시마는 10분이상 끓게 되면 텁텁한 맛을 내기 때문에 먼저 끓여 넣어주세요.
양이 반으로 줄어들때까지 약한불에서 조려내주세요.
체에 걸러서 소스만 덜어내주세요. 장어의 크기에 차이가 있기 때문에 소스는 넉넉하게 준비했으니 사용하고 남은 소스는 볶음 요리등에 다양하게 사용하세요~
장어에 맛술, 다진마늘을 넣고 재워주세요.
200도로 예열된 오븐에 20~30분간 앞 뒤로 노릇하게 구워내주세요.
양념을 앞뒤로 발라가면서 더 15분간 구워주시면 완성이랍니다. 장어에 기름기가 좀 빠지고 양념이 베어들었다 싶을 정도로 구워주시면 된답니다. 애벌구이 후에는 프라이팬에 구워내주셔도 좋아요.

[요리순서]

시장이나 마트에가면 이렇게 손질된 장어를 팔고있는데요~ 가운데 큰가시를 발라내서 손질해주시기때문에 편하게 요리할수 있답니다~
하지만 자세히보면 잔가시가 많이 박혀있는지라 이렇게 잔칼집을 내주면 가족들이 먹을때 거부감없이 먹을수있으니 주부들이 이런 작은수고쯤은 마다하지 않아야긋져~
장어는 먹기좋은 크기로 잘라두시구요~
우거지 된장에 버무려 냉동해둔거 오늘 한봉다리 꺼냈답니다.
냄비에 생수를 넣고 끓이다가 우거지에 된장버무려둔걸 넣고 끓여주세요~ 우거지 된장에 버무려 보관한게 없다면.. 우거지를 먹기좋게 썰어서넣고 된장을 2큰술정도 풀어준다음 마늘과 청량고추 들깨가루를 넣고 끓여주세요
우거지된장국이 끓으면 손질된 장어를 넣어주세요~
청량고추를 넣었지만 얼큰한맛을 내주기위해 홍고추한개를 넣어주었네요~ 굳이 안넣으셔도 되네요~
보글보글 끓이기만 하면 끝~ 구수하고 칼칼한 장어 우거지된장국~ 비린맛없고 넘흐 맛있다눈~

[양념 및 소스재료]: 장어밑간 = 생강즙 1작은술, 소금 12작은술, 후춧가루 1/4작은술 강정소스 = 고추장 2큰술, 케찹 3큰술, 간장 1큰술, 올리고당 2와1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 물 3큰술, 다진 청양고추 1/2개

[요리순서]

장어는 살만 발라내 한 입크기로 잘라 밑간양념을 넣고 10여분정도 재워두세요.
재워두었던 장어의 물기를 살짝 걷어내준뒤 녹말가루로 튀김옷을 입혀주세요.
튀김옷을 입은 장어는 튀김오일에 넣고, 2번정도 튀겨주세요.
소스팬에 강정소스 재료들을 모두 넣고 섞어준뒤 불에 올려 끓여 주세요. 소스가 반으로 줄여들면 불을 약불로 줄여 장어와 다진 땅콩을 넣고 볶아주세요.

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