추울 때, 비올 떄 생각나는 파전!
파전 중에서도 맛있는 해물파전으로 기분 전환해보세요~!
쫄깃쫄깃한 해물의 식감과 감칠맛이 맛을 더 풍부하게 해줄거에요~
1.해물파전 부치는 법
by.각설탕식구들
분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 오징어 1마리, 홍합살 넉넉히, 쪽파, 달걀, 실고추
- [양념 및 소스재료]
- 반죽: 강력분 1컵, 박력분 1/2컵, 찹쌀가루 1/2컵, 소금 조금, 다시마 물1컵 반~2컵 정도
- [요리순서]
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- 오징어는 다리 굵기와 비슷하게 채 썰어주고홍합살은 찬물에 씻어 준비해 주세요.
- 쪽파는 2등분 해 주세요.
- 위의 반죽 재료를 모두 섞어 반죽이 흐를 정도로 농도를 묽게 해 주세요.
- 팬이 달궈지면 기름을 두르고 쪽파를 반죽에 살짝 넣었다 뺀후 팬에 올려주세요.
- 해물을 넉넉히 얹고 반죽을 조금 뿌린 후 달걀을 풀어 위에 끼얹고 실고추를 뿌려주세요.
- 바닥면이 노릇하게 익었으면 모양이 흐트러지지 않게 앞뒤로 잘 뒤집어 부쳐주세요.
2.경희대 파전골목, 파전 따라하기
by.밥심은국력
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 부침 가루 4국자, 생수 5국자, 달걀 2개, 소금 1작은술, 대파 3-4대, 오징어 2마리, 당근 반개, 빵가루 1컵 정도, 카놀라유 약간
양념 간장 간장 5큰술, 식초 1큰술, 맛술 1큰술, 생수 1큰술, 양파 2조각, 통깨 약간
- [양념 및 소스재료]
- 간장 5큰술, 식초 1큰술, 맛술 1큰술, 생수 1큰술, 양파 조각, 통깨
- [요리순서]
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- 대파를 먼저 깨끗이 손질한 다음 식초 2큰술을 넣고 찬물에 5분 정도 담가두었다가 맑은 물이 나올 때까지 서너번 헹궈줍니다. 물기를 제거한 다음 후라이팬의 지름보다 조금 작게 해서 잘라주고 익기 좋게 갈라줍니다.
- 오징어는 내장을 손질한 다음 껍질을 벗기지 말고 안쪽에 대각선으로 칼집을 내고 먹기 좋게 잘라줍니다. 다리도 약간 짧게 잘라야 먹을 때 편하답니다. 칼집을 굳이 내지 않고 그대로 잘라 넣어도 되지만, 칼집을 내면 오징어가 훨씬 부드럽게 느껴진답니다.
- 당근도 채썰어줍니다.
- 큰 국자로 부침가루를 4국자 넣어주고 달걀 2개, 소금 1작은술, 생수 5국자를 넣어 반죽합니다. 농도는 흐를 정도로 만들어야 한답니다. 반죽은 쌀가루로 만드는 집도 있고, 밀가루로 만드는 집도 있고 음식점마다 조금씩 다르답니다. 전 부침가루를 사용하였답니다.
- 계란이 들어가서 색감이 더 예쁘답니다.
- 팬을 먼저 달군 다음 카놀라유를 넣어줍니다. 그래야 기름이 타지 않는답니다. 부침개 종류나 전을 부칠 때에는 기름을 넉넉히 둘러야 맛이 좋답니다. 포도씨유, 식용유 어느 것이든 상관없습니다.
- 대파부터 깔아줍니다.
- 반죽을 부어주고 넓게 펴준 다음 당근도 색감을 위해 넣어줍니다. 당근은 제가 그냥 넣었습니다.
- 오징어를 듬뿍 넣어줍니다. 파전 골목에는 오징어만 듬뿍 들어 있어서 오징어만 넣었는데, 다른 해물들, 즉 홍합, 바지락, 새우 등을 넣어도 좋겠죠
- 오징어가 반죽에 잘 붙도록 오징어 위에도 반죽을 약간 더 입혀줍니다. 그리고 빵가루를 뿌리려면 반죽이 묻어 있어야 빵가루 접착이 더 잘되기 때문이기도 합니다.
- 빵가루를 준비하시구요. 이 빵가루가 이 파전의 포인트라고 할 수 있답니다.
- 빵가루는 전체적으로 위에 다른 내용물이 보이지 않도록 골고루 뿌려주면 됩니다.
- 뚜껑을 잠깐 닫아서 속까지 잘 익도록 합니다.
- 뒤집어 줍니다.
- 중간 중간 기름이 모자라면 기름을 보충해주고 팬을 들고 흔들어 주면 파전이 팬에 들러 붙지 않는답니다.
- 파전에 빠질 수 없는 양념간장... 양념 간장 만드는 방법도 여러 가지가 있는데, 오늘은 양파를 넣어 만들어 보았습니다. 양파는 사각 모양으로 잘라줍니다.
- 간장 5큰술, 식초 1큰술, 맛술 1큰술, 생수 1큰술, 양파 조각, 통깨 등을 넣어 섞어줍니다.
- 원래 파전판이 아닌데, 뜨겁게 먹으려고 가스레인지에서 달궜습니다.
- 경희대 파전식 파전이 완성되었습니다.
3.바삭바삭한 굴 파전
by.헤이맨
조리시간 :30분 이내 난이도 :중급
- [주재료]
- 쪽파 한줌, 봉지굴 1개, 계란 2개, 빵가루 2~3T, 부침가루 한컵, 물 한컵
- [양념 및 소스재료]
- 식용유
- [요리순서]
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- 쪽파는 다듬어서 머리부분이 크면 반을 칼집을 내고~ 반을 잘라서 준비해 주세요~
- 부침가루 한컵과 물한컵을 넣고 잘 섞어주세요~
- 후라이팬에 기름을 넉넉히 두른 후 쪽파를 올리고 그 위에 부침가루반죽을 골고루 뿌려주세요~
- 굴을 적당한 간격으로 올리고 그 위에 계란 2개를 풀어서 골고루 올려주세요~
(굴을 올리실때는 밀가루 덧칠을 해서 올려주세요~)
- 튀김가루를 위에 골고루 뿌려주세요~ 바삭바삭한 파전을 만드는 팁이랍니다.
빵가루를 올려줌으로써 겉면이 바삭한 파전이 되는 거예요~
- 밑면이 골고루 익으면 그때 뒤집개를 이용해서 뒤집어 주세요~
- 접시에 담아서 먹기좋은 크기로 썰어내면 완성입니다.
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