닭볶음탕 황금레시피 베스트 3

만레의코코넛|2015-10-29 오전 11:17|1,440|0

쌀쌀한 날씨에 얼큰한 닭복음탕 한그릇이면 추위도 싸악~ 먹으면 먹을수록 입맛 당기는 닭볶음탕 황금레시피 소개합니다.

1.묵은지 닭볶음탕 by.아내의식탁
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]: 닭다리살 500g, 묵은지(잘익은 김치) 1/4포기, 감자 3개(작은 크기 기준), 양파 1/2개, 홍고추 1개, 대파 1대, 실파 1대(생략가능)

[양념 및 소스재료]: 깨소금 약간, 닭양념 - 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간, 다시물 - 물 4컵, 다시마 1장(10cm X 10 cm 정도 크기), 멸치 10마리

[요리순서]

[다시물 만들기] 냄비에 다시물 재료를 넣고 물이 끓어오르면 다시마를 건져주세요. 중불로 줄인 후 3분 정도 더 끓여주세요. 다른 재료들을 준비합니다.
[요리시작] 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 청주 3큰술과 닭을 넣고 살짝 데친 후 흐르는 물에 씻어주세요. 닭에 칼집을 넣은 후
닭양념 재료를 섞어 10분 정도 재워주세요.
감자는 껍질을 제거하고 양파는 굵게 채를 썰어주세요. 홍고추와 대파는 어슷하게 썰고 쪽파는 4센티 정도 길이로 썰어주세요.
냄비에 양파, 감자, (양념 소를 털어낸) 묵은지, 닭, 다시물 2컵을 넣은 후 20 ~ 25분 정도 끓여주세요.
감자가 익으면 대파와 홍고추를 넣고 5분 정도 끓여주세요.
그릇에 묵은지 닭볶음탕을 담고 실파와 깨소금을 올려주시면 완성!

[주재료]: 닭볶음탕용 닭 1팩(1kg), 조림감자 3개, 양파 1개, 대파 1개, 당근 조금, 월계수잎 5장, 통후추 1스푼, 불린 당면 조금, 물 2.5컵(=500ml)

[양념 및 소스재료]: 간장 70ml, 매실액 2스푼, 올리고당 2스푼, 다진마늘 1스푼,후추 1스푼, 참기름 2스푼, 굴소스 2스푼, 맛술 2스푼, 청주 2스푼, 고춧가루 2스푼, 통깨 2스푼, 청양고추 3개, 건고추 조금

[요리순서]

닭은 미리 월계수잎과 통후추, 그리고 청주 2스푼을 넣고 삶아주세요. 닭 특유의 잡내를 미리 제거하기 위해서에요.
야채는 당근과 감자 당근 정도만 넣었어요. 이때 감자는 조림감자를 사용했는데, 큰감자 2개정도 넣으면 될것 같아요.
전 매콤한 양념을 선호하는 편이라, 청양고추와 건고추를 넣었어요. 건고추는 기호에 맞게 생략하셔도 되요. 그리고 양념은 30분정도 냉장고에서 숙성시켜주세요. 냉장고에서 미리 만들어놓은 상태로 숙성시켜놓으면 매운 양념맛이 잘 베이더라구요.
미리 삶은 닭과 양념, 그리고 야채, 물을 냄비에 담고 끓여주세요. 이때 양념에 버무린 상태로 몇시간 정도 재워주면 양념이 살코기 사이로 잘 베이게 되는데, 반나절정도 재워주면 더 맛있게 드실수 있어요. 그렇지 않으시면 바로 끓이셔두 되구요.
감자와 양파가 익으면 불린 당면을 넣고 센불에서 끓여주세요. 불린 당면의 상태에 따라서 익는 속도가 다르기 때문에, 당면 익힘 상태를 확인하면서 완성하세요.
완성된 닭볶음탕 위에 통깨가루와 파채를 올려주면 끝~

[양념 및 소스재료]: 설탕 3T, 다진마늘 2T, 생강가루 0.2T, 간장 1.2~1.5국자, 고춧가루 0.7~1국자, 청양고추1~2개

[요리순서]

닭은 닭볶음탕용 사용했어요. 한두번 씻어 주면서 기름덩이등을 제거해주시는게 깔끔해요,
각 재료들은 큼직큼직하게 썰어주시면 되고요. 대파는 어숫썰기,
끓는 물에 손질한 닭을 데치듯 잠시 끓여낸 후 흐르는 물에 한번더 깨끗이 헹궈주세요 # 데치는 과정에서 기름기+불순물을 제거하는 방법으로 선택적으로 하시면 되겠어요.
다시 냄비에 담고 닭이 물에 살짝 잠길듯 하게 물을 넣어 센불에 팔팔 끓여 주세요.
팔팔 끓기 시작하면, 제일 먼저 설탕을 3T넣어주세요. 후에 마늘2T.생강 혹은 생강가루 0.2T를 넣고 계속 끓여주세요. # 전처리를 안하셨담 끓이면서 나오는 지저분한 기름기등은 수저를 이용해 걷어주시고요.
감자,당근,고구마,양파 순으로 야채를 넣고 끓여주세요. 불은 계속 센불을 유지하는게 포인트,
이어서 간장1.2~1.5국자 넣어 한소큼 끓이고 간이 베어 든것 같음, 고춧가루 0.7국자~1국자 넣고 고르게 섞어주세요. # 짠 정도와 매운 정도는 개인의 기호에 따라 맞춰주세요, (평소 짜지않게 드시는 편이라면 1.2국자 정도가 적당해요.) 혹시 물조절이 안되셨다면 이때 맛을봐서 조금더 추가하셔도 되고요.
마지막으로 대파,청양고추 넣고 마무리 해주시면 되요.

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