酱油辣椒酱腌菜的制作方法（青阳辣椒酱油腌制）
辣椒出来的多的时候，婆婆妈妈用青阳辣椒做了酱油辣椒腌制青阳辣椒酱菜，这次亲自做了青阳辣椒酱油辣椒酱菜。 我个人不喜欢咸的食物，所以做得不咸。
6 人份
15 分钟内
써지니
材料
  • 青阳辣椒
    252g
  • 鳀鱼汤
    300ml
  • 浓汁酱油
    100ml
  • 醋
    100ml
  • 烧酒
    50ml
  • 红糖
    100cc
烹饪顺序
STEP 1/18
青阳辣椒修剪用剪刀剪掉一半的蒂，干净利落地修剪。
STEP 2/18
在碗里接上能淹没青阳辣椒的水后,用手轻轻摇动,换水3~4次左右进行清洗。
STEP 3/18
将洗净的青阳辣椒放入菜盘中沥干水分。
STEP 4/18
为了让酱油腌制水更好地渗入,用叉子刺一下青阳辣椒,打孔。
STEP 5/18
将打孔的青阳辣椒整齐地装入密闭容器中。
STEP 6/18
准备300ml事先泡好的鳀鱼海带汤。（如果没有汤，可以使用水）
STEP 7/18
浓酱油100ml，
STEP 8/18
醋100ml，（如果喜欢酸味的话，可以把醋做成腌汁后，在关煤气灯的状态下最后放进去）
STEP 9/18
烧酒50ml，（如果加入烧酒，即使长时间保管也不会轻易变质，所以加入烧酒比较好）
STEP 10/18
将100cc的红糖放入鳀鱼海带汤中。
STEP 11/18
搅拌至糖溶解，品尝后根据口味调整咸淡。
STEP 12/18
用煤气大火煮酱油腌制水。
STEP 13/18
咕嘟咕嘟煮开后煮5~10秒左右，关上煤气火，冷却5分钟左右。
STEP 14/18
韩式辛奇将酱油腌制水倒入青阳辣椒中。
STEP 15/18
用勺子均匀按压，使辣椒浸泡。
STEP 16/18
待腌制水冷却后盖上锅盖，在室温下静置至发色。
STEP 17/18
中间换一下青阳辣椒的上下位置。（换一下位置，辣椒就会均匀地渗入酱油颜色）
STEP 18/18
青阳辣椒沾上酱油腌制水后,在冰箱里发酵,青阳辣椒酱酱油辣椒酱酱菜的制作方法就完成了。
▶酱油腌制水在热的时候尝味道会觉得淡，所以煮之前先尝尝味道，调好咸淡比较好。
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