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德国卷心菜辛奇 Sauer Crowt

Sauer Crowt在德语中是酸酸的卷心菜的意思。传统的德国料理是指卷心菜辛奇。萨乌克劳特在欧洲传播的时间从16世纪到18世纪不等。保存状态好的话可以保存1年左右,作为包括维生素C在内的保存食品广为人知,大航海时代是为了防止航海中的坏血病而吃的。酸味清爽，是香肠和肉类菜肴搭配或德国家庭菜肴必不可少的发酵食品。我来做德国卷心菜紫菜辛奇 Sauer Crowt吧。

6 人份

999 分钟内

밥심은국력

材料

卷心菜

1/2收拾
盐

2g

烹饪顺序: STEP 1/12

准备半个卷心菜。把一两片外叶摘下来。

STEP 2/12

切成0.5cm厚的片。因为长度很长，所以中间剪了一次。

STEP 3/12

准备2克花盐。

STEP 4/12

把卷心菜和盐一个一个地反复放进去。

STEP 5/12

然后戴上塑料手套揉卷心菜。不要揉搓，把膳食纤维揉搓得软软的。那样会产生一些水，不要用这个水扔掉，请放在拉链袋里。

STEP 6/12

瓶子的顶部不容易腌制，所以拉链袋更好。放入卷心菜，放入卷心菜水，去除拉链袋里的空气，锁上拉链。

STEP 7/12

用沉重的石头压住。如果没有石头，请用沉重的菜板或盘子压一下。如果卷心菜没有被水浸湿，则再加入2%浓度的食盐水。

STEP 8/12

夏季1~3天左右，冬季3~6天左右为标准，避开阳光直射，置于常温下发酵。卷心菜从绿色变成黄色或浅褐色。

STEP 9/12

木块也会变成浑浊的白色，产生泡沫。泡沫是发酵的。尝一尝要酸。

STEP 10/12

水也要出来才正常。

STEP 11/12

直接保存在拉链袋中或放入消毒过的瓶中。盖上盖子放在冰箱里保管。空气越接触不到越好。盖上保鲜膜后盖上盖子会更好。

STEP 12/12

德国卷心菜辛奇 Sauer Crowt完成。熟得越久，味道和香味就越好。做一下看看吧。