1. 泡米
大米洗净3次左右后倒出水浸泡30分钟（干浸泡），期间处理鲍鱼。

2. 收拾鲍鱼
第1阶段> 刷刷
用刷子刷一下鲍鱼黑泥。 侧面有很多泥，所以好好擦，撒盐擦的话，会产生洗牙效果。 用流动的水充分冲洗并擦拭。

第2阶段>从鲍鱼壳中分离出来
在收拾鲍鱼的过程中，被认为是高难度的部分是鲍鱼壳的分离。 鲍鱼圆圆的上方是内脏的部分，所以紧贴着，黑乎乎的脚部与外壳相隔。 一般是把勺子翻过来放进黑乎乎的尖下方的缝隙里，轻轻~分开。

轻松分离鲍鱼壳的秘诀>>我们另有秘诀。 在马上开始煮开的水中浸泡10秒再拿出来。 熟透的话内脏会蜷缩，所以只要在锅里放入能淹没鲍鱼的水，开始煮开的话，鲍鱼皮就会向下放入，10秒后拿出来，用手也能轻易分离。

第3阶段>>分离内脏，去除沙袋
用手拉也能分离鲍鱼内脏，但如果担心会裂开，就用剪刀剪掉鲍鱼肉和内脏之间的筋膜。 鲍鱼内脏上面稍微凸出来的部分是沙袋，特别是野生的话，这部分会堆积很多异物，所以可以嚼到蘑菇石。 剪掉突出的部分，用流水冲洗异物。

第4阶段>> 去除嘴部
在鲍鱼松软的下方黑乎乎的部位按压，就能摸到硬硬的牙齿部分。 用手用力按压，把红唇和竹杖一起挤出来。 因为是坚硬、容易产生细菌的部位,所以可以用刀或剪刀果断地剪掉。 再冲洗一次，收拾鲍鱼就完成了。

3. 切鲍鱼腌制
鲍鱼肉要在焖饭阶段放上去，所以清酒和酱油拌匀腌制，切好腌制。
-将收拾好的鲍鱼内脏用剪刀剪开
-鲍鱼肉1-2个，在平整面上划出格子
-将剩下的鲍鱼切成1cm的厚度。 在背面凸出的部分竖着切刀，横着切的话，花纹会很好看。

4. 炒鲍鱼内脏
锅烧热后倒入橄榄油，放入鲍鱼内脏，放入1勺清酒翻炒。 不要担心，炒的时候酒都会变成浮叶飞走。

5. 放入大米翻炒
当鲍鱼内脏开始熟透时，放入浸泡好的大米一起炒。
*秘诀>>鲍鱼内脏一定要煮熟，大米的水分流失，在半透明的状态下放水才不会腥。

6. 放水煮开
待内脏充分煮熟后，灌入与大米等量的水或海带汤。 熬海带汤的时候，可以放鲍鱼皮。
*秘诀>>加水，刚开始要打开盖子煮开，腥味全部散去。

7. 放调味酱油后盖上盖子煮
水咕嘟咕嘟烧开后,放入一勺调味酱油,倾斜锅搅拌均匀,盖上盖子,再煮一会儿。 要溢出来的话，请把火调小一点。

8. 炒鲍鱼
将酱油和清酒腌制的鲍鱼放入平底锅中，用小火稍微炒至表面熟透即可。
*小贴士>>鲍鱼要用小火炒才不会硬，很嫩。

9. 把鲍鱼放上去焖饭
待饭水完全消退后,放入表面熟透的鲍鱼和切成薄片的胡萝卜,盖上盖子,用小火或电磁炉或高光灯加热10分钟。 （放入香菇时请一起放入）

10. 山蒜酱油与山蒜菜配菜
- 焖饭的时候把香菜或者香葱切成小块

将山蒜酱油分量的材料也混合在一起。

11. 最后撒上香椿收尾
-10分钟后，待焖完后，撒上切好的香椿或香葱，再放半勺黄油或香油即可。 我给他包了香菜和香油。 完成了。