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[炸鸡日式炸鸡] 美味和脆感与众不同的日式炸鸡黄金食谱

分享外酥里嫩的雪花天竺葵黄金食谱！用无骨鸡腿肉做成的，里面很柔软，味道也很丰富，是可以和其他炸鸡一决胜负的食物。平时不怎么喜欢油炸食品的妻子，也说油炸食品不厚，又脆又好吃，不会腻。材料费没有想象中那么贵，是我们家经常做的食物。无骨鸡腿肉1.5kg的话，可以5个人吃，所以一定要用买炸鸡的钱做一次！

5 人份

999 分钟内

남편한끼

材料

鸡腿

1.5kg
马铃薯淀粉

300g
炸粉

150g
食用油

1.8L
酱油

5TS
米林

5TS
清酒

5TS
蒜泥

5TS
姜末儿

5ts
胡椒面儿

少许
洋葱

1/2伊阿
姜

1伊阿
酱油

100ml
糖

100ml
胜武市

10g
水儿

400ml
大葱

3伊阿

影像

烹饪顺序: STEP 1/21

把一块鸡腿肉切成两半。
一般一个干炸鸡40~60克左右，市面上卖的鸡腿肉切成两半正好。

STEP 2/21

在切好的鸡腿肉中加入酱油5大勺、米林5大勺、清酒5大勺、蒜末5大勺、姜末5小勺、胡椒粉少许。

STEP 3/21

请揉一揉，让它入味。揉得越多，调料渗入肉中就越好吃。

STEP 4/21

为了最大程度地减少空气，请用力按压塑料保鲜膜。

STEP 5/21

如果有盖子的话，盖上后在冰箱里发酵1个小时左右。（发酵时间最少1小时~最多半天左右就可以了。熟化时间越长，调料渗入肉中越鲜美。）

STEP 6/21

把1/2个洋葱切成大块。

STEP 7/21

把1个生姜尽量切成薄片。

STEP 8/21

把大葱白色部分切成薄片。
（我准备把大葱放在酱汁里吃。）

STEP 9/21

在400ml水、100ml酱油中加入100ml白糖、10g木鱼和切好的洋葱和生姜煮沸。
（这个大葱以后会使用，所以不要放这里~）

STEP 10/21

当酱汁煮沸，洋葱颜色透明时，关火，过筛。把过滤好的酱汁充分冷却。

STEP 11/21

将300克马铃薯淀粉和150克油炸粉混合在一起。

STEP 12/21

将发酵好的鸡腿肉沾上粉末。
★此时，将皮尽量展开，卷成皮包裹肉的形状！
★相反，皮向内侧移动，肉位于外侧的话，油炸时肉汁会流失，变得松软。一定要把肉包起来，让皮到外面来！

STEP 13/21

鸡腿肉沾上粉的话，就像照片一样，因为水分，粉会消失。但是表面还有细微的粉末，所以不要太担心！

STEP 14/21

将50g马铃薯淀粉倒入20ml左右的水中，搅拌成小颗粒状。这些颗粒成为二次油炸衣，形成油炸雪花的形状和口感。

STEP 15/21

[第一次油炸]
煮油炸专用油，将温度调到170度。
如果没有测温器，放入淀粉颗粒时就会咕嘟咕嘟地向上浮起，就是适当的温度！

STEP 16/21

[第一次油炸]
将裹上油炸衣的鸡腿肉边滚边沾上淀粉和淀粉颗粒。

STEP 17/21

[第一次油炸]
将鸡腿肉放入油中炸4分钟。
一次油炸量过大，可能会突然降低油温，要分4~5个炸开。

STEP 18/21

[第二次油炸]
把炸过的鸡腿肉再炸一次。
第二次油炸是在180度下油炸2分钟，如果没有温度测量仪，请像Step15一样放入淀粉颗粒，调整适当的温度！

STEP 19/21

[可以省略的配菜]
把3个大葱切成小块。
我觉得把大葱切成小块，像大葱鸡一样搭配日式炸鸡吃会更好吃~喜欢大葱的人一定要一起尝尝。

STEP 20/21

在冷却好的酱汁中加入Step8中切好的大葱白部分。葱香会渗透到酱汁里~

STEP 21/21

配上日式炸鸡，再配上酱料，炸鸡日式炸鸡就完成了！

调味后的鸡成熟时间越长（最长1d），调味渗入肉馅中，鲜味达到最大。即使没有固定时间，也请至少发酵1个小时。如果家里有啤酒的话，一定要配着喝！和凉爽的啤酒真的很配。