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在家做像餐厅一样浓的排骨汤的方法/金镇玉料理好/煮排骨汤的方法

大家好我是金振玉我13年前在博客上介绍过排骨汤... 和当时不同... (给大家介绍更简单~更好吃的方法) 我做了10年小菜生意，这几年每天煮的排骨汤秘诀~~ 在家里简单~给大家介绍像餐厅一样浓汤的排骨汤煮法！！！煮排骨汤的时候比起只放水... 我是热爱鳀鱼昆布汤的女人...鳀鱼昆布汤和水一起放进去会更好吃。另外，加入黄芪等中草药有利于肉的除杂。今天代替鳀鱼和海带汤...市面上卖的鳀鱼昆布汤包和... 代替黄基大，煮排骨的时候放入市面上卖的参鸡汤用韩方面膜~

6 人份

999 分钟内

김진옥요리가좋다

材料

牛排

1200g
洋葱

1伊阿
大葱

1伊阿
大葱

1/2伊阿
无

2一块儿
粉条

1一把
鳀鱼汤包

1伊阿
参鸡汤材料

1伊阿
大蒜

12伊阿
胡椒子儿

1T
蒜泥

1T
韩式酱油

3T
小银鱼汁

2T
盐

1T
胡椒面儿

소
烧酒

1/2杯具

影像

烹饪顺序: STEP 1/6

1. 排骨是买来炖牛排骨的。一般购买时都会处于冷冻状态~把冷冻状态的肉放进冰箱里5个小时左右，自然解冻后...用流水冲洗一次~用冷水浸泡3小时，去除血色。把去掉血气的排骨用筛子垫上后~
把能充分浸泡排骨的水烧开后~放入排骨~倒入半杯烧酒后，用大火煮5分钟后..立即用流水冲洗干净。把排骨一个一个洗完后...用筛子筛一下。
=>去除排骨血气的3小时内，用凉水换两三次。~
=>排骨要这样焯一遍后洗净煮排骨汤，汤才干净。

STEP 2/6

2. 在大铁锅（8L的）里放入第一次焯过的排骨~请放2个切好的萝卜~大葱1根，洋葱1根。大蒜12个。胡椒子1T.鳀鱼海带汤1包。放入1个参鸡汤用韩方面膜~放入4L水后...盖上盖子，用大火煮开后，调成中火煮1小时。

STEP 3/6

3. 把煮了1个小时的排骨汤里的汤和菜渣分开~
待会儿把萝卜块冷却后切好。捞好后放一边~用筛子把汤和肉分开~ 剩下的辅料可以扔掉。在这个状态下把肉盖上盖子~ 保管在一边~汤会冷却，去除油分。如果..没有时间的话,可以马上以这个状态去除汤里的油渍,完成排骨汤。排骨汤汤在常温下冷却到一定程度后放进冰箱里
冷却5小时以上。

STEP 4/6

4. 冰箱里放了5个小时的汤。
白色的油凝固了吧？去除发白、发硬的油分。

STEP 5/6

5. 将捞出的萝卜切成厚一点的薄片。
将粉条放入冷水中浸泡30分钟，然后过筛。

STEP 6/6

6. 现在是排骨汤的收尾阶段。
把捞出来的排骨放进锅里~放腌萝卜和去油后的汤~放泡好的粉条~蒜泥1T。韩式酱油3T.鳀鱼汁2T.盐1T.放入少量胡椒粉后盖上盖子，大火煮开后调成中火煮5~7分钟...把切好的大葱放进去煮一下就完成了~
=>最后盐分要根据个人喜好调整。~
=>如果调味了，请加一点咸水。

=>饭勺。纸杯计量~ =>洋葱大的话准备1/2个。~ =>代替鳀鱼海带汤包，放入鳀鱼海带汤的时候煮排骨汤的时候放3L水+鳀鱼海带汤1L。 =>不喜欢有一点韩方味道的人可以省略参鸡汤用的韩方材料。~ =>粉条最后煮的时候要泡开放进去...不喜欢的人可以省略煮粉条的话...刚开始都吃吧...剩的话会肿得很厉害~

烹饪后记

5.00

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482*****

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其他的都放一样的听说放黄芪的话就没有家的味道了所以放进去的排骨汤真的很好吃谢谢。

2025-02-03 09:51
ehd***

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第一次做排骨汤大成功^^ 监视好食谱

2025-01-06 15:04
238*****

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天气变凉了，想喝热汤，所以看着食谱跟着做了。谢谢款待~~~~~

2024-10-21 14:48
605*****

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除了鱼露、韩方包、蚝油，其他都煮得一样。可能是因为放了3T酱油吧？还是因为没抽完血？汤变成了有点浑浊的棕色。但是味道还是很好。下次挑战清汤！谢谢~^^

2024-09-30 10:00
pop****

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第一次放中药面膜，真的很好吃。谢谢你的好食谱。

2024-04-20 17:31