10K Recipe

参考旋转辣酱、小辣酱、康布拉辣酱制作而成（不放白糖、鸡精，洋葱焦糖化、去角质化）。

今天做了心想事成的小辣子酱，旋转辣子酱~辣子酱非常用心，和下班后抽空做一会儿的料理风格不符~但是有精心大量生产的话，平日可以简单做好的特级优点，所以想做一次~所以之前在油管上搜索制作拉古酱的帖子和看到料理天使康布尔老师制作拉古酱的方法后，制作了小拉古酱汁和旋转拉古酱汁！我根本没用盐、白糖和鸡精，做得真好吃！

2 人份

60 分钟内

닐리리쏭

材料

牛肉剁肉

200g
西红柿

2伊阿
洋葱

1/2伊阿
胡萝卜

1/5伊阿
蘑菇
白葡萄酒

2纸杯
橄榄油
苹果
月桂树叶
大蒜

烹饪顺序: STEP 1/25

先把洋葱剁碎。我换成了查珀尔反正都是孩子吃的~

STEP 2/25

在锅里放入橄榄油用中火加热后

STEP 3/25

放了切碎的洋葱炒着炒着发现洋葱里的水分很多感觉需要一些水分蒸发掉

STEP 4/25

[剥番茄皮]在洋葱水分流失的时间,在锅中接水,等待煮沸,切掉西红柿刀片。

STEP 5/25

水开了之后放西红柿因为有时间所以把胡萝卜切碎了

STEP 6/25

炒洋葱。在胡萝卜遮阳板上捣碎后发现洋葱的水分消失了~ 炒一下铺薄一点然后再切西红柿

STEP 7/25

把西红柿翻过来，用叉子拿出来，皮就脱得光光的~

STEP 8/25

洋葱变成褐色，胡萝卜也放进去炒。这时候本来芹菜也一起炒的，但是我没有，所以只炒胡萝卜~

STEP 9/25

以后不用鸡精了，放进去的蘑菇也一起炒吧，胡萝卜熟的时候查珀磨一下就可以了。

STEP 10/25

大蒜也一起放进去。

STEP 11/25

胡萝卜，蘑菇等呼吸了再放牛肉。

STEP 12/25

牛肉里面会有油和肉汁，所以不用着急。

STEP 13/25

牛肉熟了之后康布尔老师会把Maskova也放白糖但我代替Maskova放了苹果这时月桂叶也一起放进去。

STEP 14/25

然后放水炒至肉开始压底，待肉开始压底时，再加入葡萄酒。这时用硅胶刮刀刮掉压在地上的肉锅巴。

STEP 15/25

红酒会倒入肉里让肉浸没我的是纸杯2杯左右~~

STEP 16/25

本来应该放苹果的月桂叶现在才放进去

STEP 17/25

放满红酒后，把火调大。用大火散发出酒精，同时散发出肉的异味。煮3分钟左右，没有酒味~那就重新调到中火。从这时候开始味道就已经很好吃了

STEP 18/25

然后煮至水分蒸发。

STEP 19/25

一边等红酒打盹一边磨了西红柿通常使用霍尔西红柿和番茄酱。但是因为我要制作旋转辣酱和婴儿辣酱，所以没有使用罐头里的西红柿或加工好的西红柿酱，而是把西红柿磨碎后使用的！因为水分比加工的番茄酱多，所以代替鸡精肉汤少放点水。

STEP 20/25

熬到一定程度，西红柿的酸味依然如故。所以盖上盖子后用小火煮的

STEP 21/25

洗碗后打开盖子，水分就分离了~ 翻来翻去再洗碗地话

STEP 22/25

会像大酱一样煮熟再等一会儿就会有肉蹦出来的声音这时候的味道特别好闻我家有西餐厅的味道尝了一下，虽然没有咸淡，但味道很好！

STEP 23/25

放入放入鸡精的肉汤煮到肉散开，可能是因为西红柿水分多，肉已经很软，想散发出西红柿的酸味，所以放水煮开。

STEP 24/25

最后就停在了这种质感上~~放牛奶或者芝士的话，味道会更柔和，更协调，我在这里停！

STEP 25/25

虽然做拉古酱很难，但是可以多做一点保管~ 冷冻保管的时候不放牛奶，在东海做料理的时候放会更好，所以会小分。