Name: 用黄豆/黄曲菌制作无酱曲的大酱用黄豆曲
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 百态 500g

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用黄豆/黄曲菌制作无酱曲的大酱用黄豆曲

做了放黄国菌的豆曲。据说做好了豆曲，每天只吃3粒也能起到药效。豆曲可以代替酱曲制作大酱、酱油，也可以磨碎后像酱曲一样使用。如果做酱曲很难的话，可以尝试做这个豆曲。

6 人份

999 分钟内

쌀코지일흔집밥

材料

烹饪顺序: STEP 1/9

黄曲霉发酵豆曲中使用的豆类是制作豆酱曲时使用的豆类。

STEP 2/9

豆子要泡8小时以上，在膨胀2倍左右的状态下使用，这样才能减少煮豆的时间。

STEP 3/9

黄曲霉发酵豆曲不要煮太久，煮10分钟左右。

STEP 4/9

黄曲霉发酵豆曲，煮沸沥干水分后再次蒸煮。

STEP 5/9

蒸熟后冷却至温度30度左右。

STEP 6/9

冷却后撒上黄曲菌。

STEP 7/9

均匀涂有黄曲霉的大豆按电热毯-布-竹篮-稻草的顺序铺好。稻草可以省略。

STEP 8/9

使用黄曲菌制作的豆曲和米曲的温度都很重要。湿度当然也很重要，但是温度太高的话，细菌都会消失，不会开曲花。所以即使用电热毯围住，20小时后打开确认温度吧。

STEP 9/9

第一次做豆曲的时候，过了30个小时才打开，发现曲子没有均匀地开花，所以又用了10个小时，填满了40个小时。每一粒粒白曲都开得很好。