精制黄油，ghee黄油制作及保管方法
精炼黄油 在印度被称为Ghee黄油 法国叫沃勒克拉里皮，英语叫克拉里皮黄油。
1 人份
15 分钟内
마무네뜨
- 材料
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无盐黄油100g
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- 烹饪顺序
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STEP 1/7黄油由80%的纯脂肪和20%的水分和干燥物质组成。
这个平衡很好，所以保持黄油的形态。 低热导致平衡龟裂，脂肪、水分和干燥物质分离。
STEP 2/7用热水融化黄油。 用小火也可以，但是加热更稳定。
STEP 3/7黄油融化后会产生白色的杂质。 用勺子捞出来。 关灯走起来更容易。
STEP 4/7这下面有乳糖沉淀。 除此之外，只把精炼的黄油倒入容器中。
STEP 5/7在干净的容器里倒出来，最后就能看到沉重的乳糖。 为了不让乳糖进去，只装到那里就可以了。
STEP 6/7用于做黄油料理的理由:水分和蛋白质被去除，黄油的热点会上升到170度，可以用于炒等高温。
STEP 7/7保管:装入密闭容器冷藏保存，最长可使用一个月。
如果做得太少的话，很难分离，量也非常少，所以请做得足够一点。 ※与棕色黄油不同，精制黄油的颜色是黄色的，很清澈。 为了不让黄油沸腾，保持低温很重要。 小心别让蛋白质糊了。 所以推荐中汤。
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