东坡肉
完成度还差一点。 一直在研究中的食谱。
6 人份
999 分钟内
서요식
- 材料
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猪肉1600g
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水儿1.2L
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洋葱1伊阿
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大葱2收拾
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大蒜6一块儿
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酱油6T
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诺楚索斯7T
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蚝油4T
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低聚糖1T
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蜂蜜2T
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肉汤1.5T
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姜1一块儿
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胡椒子儿15一块儿
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八角儿8伊阿
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绍兴酒150ml
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月桂树叶2一块儿
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- 烹饪顺序
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STEP 1/6将白糖融化制成糖浆。
要一直搅拌才不会糊。
将白糖和水以2:1左右，将100克左右的白糖提前糖浆化，之后再加水，方便涂抹。
STEP 2/6将切好的五花肉皮部分与糖浆和老菜混合调色后，加入少许盐分，放入油锅中。 用小火慢慢煮熟，使皮不溅出来后，用中火将剩下的面也煮熟，使其呈现结实的柿子、金黄色。
STEP 3/6将肉汤用的蔬菜铺在锅底，加水煮沸。
STEP 4/6使用多用途包可以整理得干干净净。
STEP 5/6放肉时，要在外壳下沉1小时后，再将外壳向上抬。
刚开始煮30分钟左右，用小火炖3小时以上。STEP 6/6为了香味还添加了酒。
[盐]------------------------------------- 据说酿造酱油每升含有160克盐。 比例式1000mL:160g=6.25mL:1g 烧烤用的话，每100克肉中放1克左右的盐，假设肉是800克的话，6.25*8=50。约50毫升左右的酱油比较合适。 但是实际做起来比想象中淡。 不是直接的肝脏，烹饪是肉汤的肝脏，所以渗入肉中的盐分更低。 所以基本调料要那样，根据个人喜好再放一点就可以了。 （以上食谱是包含追加量的食谱。）
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