先把洋葱磨碎。

在磨碎的洋葱里放入辣椒面。

然后放很多基本的辣椒酱和大酱。 作为参考，辣椒酱的量比大酱多。 用辣椒酱和大酱调味就可以了。

放入蒜末、鲜葱、姜末。 放生姜的话，还可以去除鱿鱼的腥味。

现在轮到添加甜味了。 放入梅子液、糖稀或蜂蜜,为了去除异味,放入清酒、料酒、胡椒。 如果没有梅子液或糖稀，可以直接放白糖。 最后，为了增加火味，放入辣椒油拉油。 请搅拌均匀。 那么炒鱿鱼的调料酱就完成了。 用这个调料酱可以用于任何辣味的炖菜或炒菜。 炖明太鱼也很好。 可用于所有辣味和咸咸的食物。 啊！！！也可以做辣炒猪肉。^^

鱿鱼里面有叫甲的骨头，请去除它。 清洗干净后擦干水分。

将处理好的乌贼放入沸腾的水中焯2分钟。 这是为了防止炒菜时出现水分。

焯好的乌贼用凉水快速清洗。 因为只有这样，才不会因余热而更加成熟。

把乌贼切成大块。

在做好的调料酱里拌一下。 然后放入密封容器中，暂时在冰箱里发酵。 发酵了1个小时左右。

将腌制好的腌制乌贼放入热锅中，倒入少许油后翻炒。 就像要收尾的感觉，稍微炒一下。 因为稍微焯了一下鱿鱼，所以用大火快速炒出来就可以了。 非常简单吧。

将炒好的乌贼辣酱放入完成盘中。 大块大块的乌贼也会喝一杯。

切碎小葱放在上面，撒上芝麻即可。 应该说是梅甜咸吗。 辣又咸又甜的大块儿炒鱿鱼完成了。