材料

• 牛肉
  400g
• 清酒
  1/2纸杯
• 糖
  1汤匙
• 胡椒面儿
  少许
• 酱油
  1/3纸杯
• 鱼露
  1/2汤匙
• 糖
  2汤匙
• 青梅
  2汤匙
• 料酒
  1汤匙
• 大蒜
  3伊阿
• 姜
  1伊阿
• 干辣椒
  2伊阿
• 胡椒面儿
  少许
• 香油
  2汤匙
• 青阳辣椒
  4伊阿

影像

烹饪顺序

STEP 1/11

牛肉（红头肉）准备厚度为0.7cm的牛肉干。

STEP 2/11

用肉锤敲打牛肉（豆瓣肉）一张。

STEP 3/11

将肉用冷水洗净后，放在卡赞毛巾上沥干水分。

STEP 4/11

将清酒、白糖、胡椒倒入去除水分的豆瓣肉中搅拌，静置30分钟左右。

STEP 5/11

将除香油以外的调料放入锅中煮沸。

STEP 6/11

煮沸一次，冷却后过筛，制成调味酱。

STEP 7/11

将浸泡好的肉捞出，用冷水冲洗，沥干水分。

STEP 8/11

将调料酱和芝麻油放入充分沥干水分的肉中搅拌均匀。

STEP 9/11

肉在冰箱里腌制3个小时左右后，用筛子筛一下调料。

STEP 10/11

把肉一张一张地摊在烘干机上。

STEP 11/11

在烘干机70℃烘干10h即可完成。

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