10K Recipe

只放'这个'也很湿润！猪肉白切肉的煮法，白切肉的制作方法A to Z！白切肉的美味

白切肉的种类根据个人喜好选择的方法！水嫩煮白切肉的4种秘诀！我想用这个视频来整理一下煮白切肉的一切。不要把可惜的材料都倒进去用必要的材料做世上最好吃的白切肉吧~！肉的煮制过程，食材固然重要，但烹饪方法非常重要！到最后为止一定要好好看~！

4 人份

60 分钟内

방구석미슐랭by띠리띠리야

材料

猪肉

750g

影像

烹饪顺序: STEP 1/17

[准备五花肉的材料:: 3~4人份的材料]
[基本材料]
猪肉750g
性价比推荐部位 - 前腿肉（全脂）
- 味道推荐部位 - 五花肉*这次的料理使用材料
折中方案 - 颈肉
酱萝卜70g
大酱2大勺
2大勺韩式酱油
烧酒 100ml(纸杯半杯)
1大勺胡椒粉
月桂叶4片
4大勺白糖

STEP 2/17

主要用于卤肉的肉有全脂肉（前腿肉）、颈肉（颈肉）、五花肉。
全脂肉（前腿肉）
运动量多肌肉量多
虽然脂肪含量少
结缔组织发达加热时
易糊化
价格低廉
如果考虑到性价比,选择适当的部位,最好使用"前腿肉"

STEP 3/17

颈肉（颈心肉）
脂肪含量适中
形成粗粗的肌纤维束
比起五花肉口感更粗糙
价格比五花肉便宜
虽然有点模棱两可,但如果想选择中间的部位,最好使用"颈肉"

STEP 4/17

五花肉
脂肪含量高，
蛋白质含量低
柔软的口感是优点
价格昂贵
如果优先考虑柔软水润的口感,最好使用"五花肉"

STEP 5/17

[材料的分类]
1. 嫩肉作用材料
梨，萝卜，醋，盐等
2. 除异味材料
胡椒，烧酒，料酒，咖啡，月桂叶等
3. 增味材料
大酱，韩式酱油等

STEP 6/17

首先在750g五花肉上用机械嫩肉方法划出刀口。

STEP 7/17

之后均匀涂抹250g磨碎的萝卜，使萝卜带有的蛋白酶蛋白酶能顺利渗透到肉糜内部，起到嫩化作用。
在煮制过程中，有时会加入萝卜、生姜、梨等进行煮制，由于煮制时间不具备相应酶发挥嫩肉作用的条件，所以应该说在煮制时间加入不会产生显著效果。
如果使用相关材料,则有必要在煮前进行预煮操作。

STEP 8/17

大酱2大勺、韩式酱油2大勺（加入韩式酱油的理由是"味道"和"盐"成分的嫩肉一起加入），胡椒1大勺、白糖4大勺（"糖"成分的"白糖"建议以每200克肉1大勺的比例加入）。

STEP 9/17

加入"糖"成分"糖"的理由是,"糖"是想要含水的性质具有强烈保守性的物质。
因此放入白糖煮白切肉的话，肉会感觉很湿润。但是,如果添加过多的糖,反而会产生肉变硬的结果,所以一定要遵守该比率。

STEP 10/17

放入4片能掩盖猪肉腥味的月桂叶。月桂叶在肉店买肉的时候，要的话会赠送。如果是服务意识好的肉店,顾客在说之前说要卤肉的话,也会提前照顾。让这样的房子能更好地使用吧~！:)

STEP 11/17

用酒精成分使猪的膻味消失，倒入100ml烧酒（纸杯半杯）。

STEP 12/17

如果材料都放进去了,就要倒入水,使所有材料都能够淹没。

STEP 13/17

倒入水，开始用大火煮至沸腾为止。水沸腾后，煤气从大火减少到中火。

STEP 14/17

大约在煤气火中间火和小火中煮熟的话,温度会调到80℃左右。

STEP 15/17

将肉煮40分钟左右。
为了确认肉是否熟,用铁筷子扎一下后,手指放在那里时,如果很烫,手指就会疼。呜呜
虽然很烫，但还没到烫的程度。热的话里面都熟透了。但是小心手指，呵呵;;

STEP 16/17

煮20分钟左右，翻动一次。因为肉有厚度，所以要均匀地煮熟。继续调到80℃左右的温度煮熟就可以了。

STEP 17/17

如前所述,肉受热后蛋白质会收缩,挤出水分。
这会在冷却时再次吸收水分，水煮熟的肉必须在水中冷却，这样才能容易吸收周围的水分，使其湿润。
在煮熟的水中冷却至充分冷却为止。

始终用大火煮的白切肉也很好吃。肉不可能不好吃。但是有煮得更好吃的方法，所以一定要参考以上方法~！

烹饪后记

5.00

score

237*****

score

嗯，本以为放血的时候只用白糖，但是白切肉也用了，哇呜。

2023-06-16 01:27
522*****

score

白切肉很湿润，所以做得很好吃。

2023-05-17 19:34
395*****

score

白切肉吃得很成功柔和、无异味地完成~~食谱上写着为什么需要这种材料,产生什么效果,减少不必要的材料辛苦,真好。下次也要参考一下做料理

2020-11-09 04:32
839*****

score

南俊说，到目前为止我做的白切肉中，这次的最好吃~^^ 特别欣慰~

2020-04-30 16:04
102*****

score

好久没吃白切肉了孩子们说最棒^^ 在白切肉上放上磨碎的萝卜, 吃起来咸丝丝的, 感觉更好嗯~~~ 明明知道是无人但还是让我自己吃了呵呵，谢谢你的好食谱~还剪了呢。^^

2020-03-18 13:44