先将鸡蛋打碎称重，在蛋清和蛋黄不混合的状态下，除40g用于面团外，其余蛋清分别取出。这是以后粘面团时使用的蛋白。先做原味面团。将松软的黄油轻轻打散，加入糖粉搅拌均匀。在这里放入室温鸡蛋和香草精搅拌均匀。

将面粉和杏仁粉过筛，混合均匀，打成一团，放入塑料袋中压扁，在冷藏室中静置1小时左右。

巧克力面团也是与原面团相同的过程，成团后进行冷藏休止。

将冷藏纸巾完成的面团分别按相同大小，用塑料袋推开，厚度为1cm。最好使用单峰或1厘米厚的书。

在原味面团上涂上蛋白，将巧克力面团放在上面，然后切成两半，叠成四层面团。

将上铺到4层的面团切成1cm的厚度，然后将面团再切成1cm的长度，涂上水或蛋白粘上面团，使其呈格子状。将成品面团以适当间隔进行起酥。这个过程需要一些时间。为了不让面团变干,用湿棉布或塑料纸盖上作业比较好~在170度预热的烤箱里烤12~15分钟左右。