<法兰西·达克瓦兹>

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<法兰西·达克瓦兹>

咖啡厅甜点27。达克瓦兹是用杏仁或榛子制成的蛋白酥和奶油、黄油奶油等一起沙制的甜点种类。达克瓦兹的口感与马卡龙相似，作为给人高级感觉的甜点备受瞩目~ 将健康材料混合成粉末使用时,营养价值也会提高的单品,由杏仁粉、草本粉等健康材料制成,带来别样的味道。如果把树莓、蓝莓、年糕、巧克力、青葡萄等多种材料与奶油一起沙沙的话，不仅味道好，视觉效果也会变大。^^

5 人份

60 分钟内

쿠키의쿠킹타임

材料

糖

100g
杏仁粉

200g
糖粉

165g
低筋面粉

54g
黄油奶油

200g
鸡蛋

3伊阿
糖

30g
水儿

12g
黄油

120g

烹饪顺序: STEP 1/18

1. 将蛋清打60%气泡后，加入白糖，制成90%的蛋白酥。（搅拌器倒置时不会流动）

STEP 2/18

2.杏仁粉，糖粉，低筋面粉，筛两次左右

STEP 3/18

(1)混合。（即使看起来白皙，但进入模具的期间会全部搅拌均匀，所以为了不让蛋白酥面团熄灭，要快速搅拌。）

STEP 4/18

3.在平铁锅上铺上硅胶纸，放上专用锅后

STEP 5/18

将面团放入挤花袋（圆荚1cm）中，装入达克瓦兹框内，略高于锅的高度。

STEP 6/18

5. 在表面均匀地撒上糖粉

STEP 7/18

模板导出

STEP 8/18

在180'c/160'c的预热温度下烤12~15分钟

STEP 9/18

超过15分钟就会变硬。）

STEP 10/18

1. 松开黄油。

STEP 11/18

准备蛋黄，白糖，水

STEP 12/18

2. 将蛋黄、白糖、水混合后，用中火搅拌至80'c左右，加热即可加热。

STEP 13/18

3.下火后搅拌至冷却。（制作pate bombe）。

STEP 14/18

4.如果变温的话，在黄油里分三次放入

STEP 15/18

制作柔软的面霜。

STEP 16/18

5.在黄油面霜中加入杏仁果酱搅拌后，完成沙子用面霜。

STEP 17/18

1. 用沙子用面霜2个1组沙子

STEP 18/18

要结束了。

✔️制作黄油面霜时做pate bombe的理由是蛋黄的杀菌效果和融化白糖完成面霜。