汤种面包
刚烤完热乎乎的面包和家人一起吃得很香的面包。 有嚼劲又柔软的面包的魅力~我觉得汤种应该就是这个角色吧~ 筋道柔软的魅力~！ 汤种面包~！ 做做看吧~
3 人份
999 分钟内
초록바람N
材料
  • 强力粉
    20g
  • 水儿
    100g
  • 强力粉
    280g
  • 水儿
    120g
  • 速干机
    5g
  • 糖
    15g
  • 黄油
    16g
  • 奶粉
    9g
  • 盐
    6g
烹饪顺序
STEP 1/7
先做汤种，冷藏过夜。 将面粉和水放入调料锅中，用小火搅拌成糊状。 搅拌到一定程度，就会变稠，开始凝结。 从那一瞬间开始再搅拌30秒~1分钟，汤瘤就完成了。
STEP 2/7
将完成的汤种在面包制作前先进行室温化，加入除黄油以外的所有材料，开始和面。 从最近的温度来看，水要加热到一定程度，面团温度才会合适~ 我的汤瘤有点凉，所以放了45度左右的水和面。 成团后置于室温下，加入软黄油，用100%的面筋揉成面团。 揉成光滑、拉伸时出现透明窗的面团即可。
STEP 3/7
将完成的面团打圆，进行第一次发酵。 总体积为2倍~2.5倍左右，用手指刺破，孔径不变即为发酵完成。 我在30度~35度之间花了50~60分钟左右。
STEP 4/7
将完成第一次发酵的面团揉成一个圆圈，在室温下进行15分钟左右的中间发酵。
STEP 5/7
用一圈整容。 用擀面杖擀成椭圆形后翻过来卷起来。
STEP 6/7
将面包盘装盘后进行二次发酵。 膨胀到锅的高度就可以了。 我在35~38度之间花了30~40分钟左右。
STEP 7/7
在预热至170至180度的烤箱中烤25分钟至30分钟。 如果侧面颜色金黄的话，就都烤好了~ 从平底锅中取出后，在上面涂上融化的黄油或橄榄油也很好~ 完成~!
烹饪后记
5.00
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  • 645*****
    score
    用糖钟面团烤了酒店面包。肉质细嫩，味道也很好。现在所有的面包都要和面。谢谢你的食谱^^
    2020-01-13 06:01
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