Name: 汤种面包
Total time: 2 h
Yield: 3
Ingredients: 强力粉 20g; 水儿 100g; 强力粉 280g; 水儿 120g; 速干机 5g; 糖 15g; 黄油 16g; 奶粉 9g; 盐 6g

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汤种面包

刚烤完热乎乎的面包和家人一起吃得很香的面包。有嚼劲又柔软的面包的魅力~我觉得汤种应该就是这个角色吧~ 筋道柔软的魅力~！汤种面包~！做做看吧~

3 人份

999 分钟内

초록바람N

材料

烹饪顺序: STEP 1/7

先做汤种，冷藏过夜。将面粉和水放入调料锅中，用小火搅拌成糊状。搅拌到一定程度，就会变稠，开始凝结。从那一瞬间开始再搅拌30秒~1分钟，汤瘤就完成了。

STEP 2/7

将完成的汤种在面包制作前先进行室温化，加入除黄油以外的所有材料，开始和面。从最近的温度来看，水要加热到一定程度，面团温度才会合适~ 我的汤瘤有点凉，所以放了45度左右的水和面。成团后置于室温下，加入软黄油，用100%的面筋揉成面团。揉成光滑、拉伸时出现透明窗的面团即可。

STEP 3/7

将完成的面团打圆，进行第一次发酵。总体积为2倍~2.5倍左右，用手指刺破，孔径不变即为发酵完成。我在30度~35度之间花了50~60分钟左右。

STEP 4/7

将完成第一次发酵的面团揉成一个圆圈，在室温下进行15分钟左右的中间发酵。

STEP 5/7

用一圈整容。用擀面杖擀成椭圆形后翻过来卷起来。

STEP 6/7

将面包盘装盘后进行二次发酵。膨胀到锅的高度就可以了。我在35~38度之间花了30~40分钟左右。

STEP 7/7

在预热至170至180度的烤箱中烤25分钟至30分钟。如果侧面颜色金黄的话，就都烤好了~ 从平底锅中取出后，在上面涂上融化的黄油或橄榄油也很好~ 完成~!