辛奇(第一篇)...腌白菜（从处理蔬菜到腌白菜的详细tip）

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我决定详细上传腌制辛奇的方法食谱？呵呵所以第1篇从处理到腌制&第2篇正式分为腌制辛奇篇。最近有很多买腌白菜做辛奇的店...我还亲自腌白菜。 5年前买了1箱腌白菜，和5棵生白菜一起装过... 腌制的白菜咸味很浓，而且腌得太厉害了，软乎乎的，口感下降了。之后直接腌制腌辛奇。

6 人份

999 分钟内

elliws재원맘

材料

白菜

9伊阿
无

2伊阿
芥菜

1收拾
香葱

1收拾
粗盐

3kg
大蒜

600g
姜

300g

烹饪顺序: STEP 1/30

我喜欢又重又黄的白菜（高冷地，海南白菜
把白菜根节剪得干净利落。去除2~4片硬硬的外叶。（硬白菜叶也腌制后用作辛奇盖子。）

STEP 2/30

躺下，用刀劈开一半。在前半部分加刀口，用手劈开~~亿。

STEP 3/30

馅儿不饱的白菜只切2等分，把白芯部分挖掉。

STEP 4/30

里面满满的白菜分成4等分...竖起1/4棵，挖掉白芯部分很方便。

STEP 5/30

除去盐分的粗盐标准是满满纸杯1杯分量

STEP 6/30

将3/5的自来水倒入大石锅中，加入3杯盐，充分溶解。盐度12%（冷天用温水）

STEP 7/30

将白菜白头部分浸入盐水中，放置30分钟。因为白色部分比绿色部分厚很多，所以先腌咸菜。

STEP 8/30

首先，在腌制好的白菜上，在层层白色部分之间一层一层盐。绿色部分洒得轻飘飘的。

STEP 9/30

在盆里有盐水的情况下，把撒了盐的白菜放倒进去。

STEP 10/30

在厨房一共腌了8个小时。中间上下白菜的位置都换了一次。每2小时1次

STEP 11/30

腌好的白菜对折时容易折叠。如果白部分用力，折不好，还要再腌一下。太腌的话...白菜的甜味都没了。

STEP 12/30

白菜要冲洗3~4次。注水浸泡大白菜，用流水将大白菜中间的白色部分滑溜溜的盐分洗净，这样以后盐就没有苦味了。

STEP 13/30

准备迷你筛网。用筛网捞出从白菜上掉下来的小龙虾。以后拌调料的时候，只用龙须菜做调料。白菜需要2小时脱盐

STEP 14/30

蔬菜修剪篇>小葱铺上报纸修剪。根部沾了很多土。

STEP 15/30

抓住5~6个一捆，剪掉根须。在切好的部分去皮的话很方便。

STEP 16/30

切掉小葱末端变黄的部分。小葱要放整齐才方便清洗。

STEP 17/30

红芥菜也剪掉茎前节部分的末端，去除黄嫩的子叶。

STEP 18/30

放得整整齐齐的。

STEP 19/30

萝卜水辛奇萝卜1段...因为萝卜缨又粗又硬，所以没放在辛奇里。嫩滑的萝卜丝用盐腌制30分钟，和小葱、芥菜一起作为辛奇的辅料使用。

STEP 20/30

萝卜青干菜>底部要贴一点才能轻易晾干萝卜青。

STEP 21/30

萝卜水辛奇萝卜

STEP 22/30

请剪掉最前面的胡子，去除身体上的小胡子。萝卜水辛奇萝卜是连皮一起使用的夹杂用。用天然丙烯酸洗碗刷洗的话，洗起来会很好。

STEP 23/30

竖着切4块。切成1厘米厚。（扇形）

STEP 24/30

萝卜水辛奇在5个萝卜上均匀撒上1杯粗盐。
腌制1小时~ 中间换一下上下位置。连铜盆一起拿起来摇一摇。

STEP 25/30

摸一个的时候... 稍微弯曲的话，要有柔软且有弹性弯曲的感觉，才能腌制好。

STEP 26/30

接满水冲洗1次，把萝卜放在体盘上。

STEP 27/30

大蒜把突出来的部分用刀挖出来。直接使用的话，调料会显得黑乎乎的，像T恤一样讨厌看。

STEP 28/30

将生姜用水洗净去除泥土后,用果实的中间部分轻轻刮去皮。

STEP 29/30

把第一批刮下来的生姜放进小洋葱网里。把水放在接好的盆里快速揉搓，这样皮会剥得更加干净。（如果长时间泡在水里，生姜的味道和香气就会消失。）

STEP 30/30

把切好的蒜和生姜放入筛网中，用流动的水洗干净，抖掉水分，去除水分。（室温下放置1小时，水分几乎消失。）

辛奇的核心要点是好好腌制。所以盐是最重要的。请使用去掉盐分的粗盐（韩国产）。下到零下的寒冷天气用温水腌制。 3公斤粗盐，腌白菜和萝卜水辛奇萝卜都用完了。干净利落、爽口一流的腌辛奇辛奇盛菜第2篇(@6860737)