Name: 利用虾头和虾壳制作虾酱、虾酱
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 虾头; 虾; 番茄酱 2~3TS; 大蒜 1TS; 洋葱末儿 1/4伊阿; 芹菜 1杯具; 胡萝卜 1/2杯具; 蔬菜调料 2伊阿; 胡椒子儿; 黄油 300~500g; 白葡萄酒 1小杯子

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利用虾头和虾壳制作虾酱、虾酱

今天告诉大家把收拾完虾后剩下的皮制作成非常漂亮的酱汁和黄油~提升料理风味和味道的秘诀~^^

6 人份

60 分钟内

메인쉐프

材料

虾头
虾
番茄酱

2~3TS
大蒜

1TS
洋葱末儿

1/4伊阿
芹菜

1杯具
胡萝卜

1/2杯具
蔬菜调料

2伊阿
胡椒子儿
黄油

300~500g
白葡萄酒

1小杯子

烹饪顺序: STEP 1/12

准备好修整完虾出来的头和皮。
我做了40~50只。

STEP 2/12

虾皮和头用干锅炒一下。

STEP 3/12

沙沙炒的时候发出的声音变轻了，OK！

STEP 4/12

在平底锅里放入1大勺蒜末，洋葱末，芹菜末，胡萝卜末，胡椒子等炒熟后放入虾，白葡萄酒也放入烧酒杯1杯，香奈儿籽也放入1茶匙，
倒入足以淹没食材的水或蔬菜汤煮开。
(15~20分钟左右)

STEP 5/12

切碎3~4个西红柿~放入1大勺西红柿酱调色~

STEP 6/12

在煮好的酱汁里放300~500g黄油，搅拌均匀。

STEP 7/12

随着时间的延长，水和油分离，油向上漂浮。

STEP 8/12

这个凝固的话，会出现颜色很漂亮的粉色黄油~^^
这个是虾酱~！！
做虾仁意面的时候，在收尾前放黄油搅拌~ 香味是艺术~！
做三明治的时候不是会在面包上抹黄油嘛~ 那时候使用也很好~

STEP 9/12

凝固了的黄油需要再精炼一次才能得到干净的黄油。

STEP 10/12

保管请冷冻保管~！
因为香味很重要，所以密封是基本吧？

STEP 11/12

制作黄油后，将剩下的直接用搅拌机搅拌，用细布过滤。
用筛子用力按压过滤。

STEP 12/12

利用番茄酱调好酱汁浓度，放入适量冷冻保管即可。
意式焗饭~意大利面做西班牙海鲜饭的时候也是很好的调料哦~~^^

蟹壳或者龙虾壳的话非常好~^^ 如果有截肢花蟹，3~4页！（如果放了蟹肉龙虾，请延长煮10~20左右的时间。~)