Name: 制作梅子汁
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 青梅 10kg; 红糖 8kg

10K Recipe

制作梅子汁

用本土梅子装了有助于消化的精华。

6 人份

999 分钟内

비바리

材料

烹饪顺序: STEP 1/6

梅子洗两次。

STEP 2/6

放在菜盘里，阴凉地晾干水分。

STEP 3/6

请把蒂摘下来。梅子蒂用牙签摘下来是最容易的。

STEP 4/6

将梅子和有机红糖一一装入消毒好的坛子里。最上面倒入满满的白糖。青梅汁不需要100%使用同等量的白糖。将70%~80%的糖放入完全沥干的梅子中，即可安全发酵。

STEP 5/6

盖上双层布，用橡皮筋绑好，盖上缸盖，中间搅拌，使糖溶解，在无通风处进行陈酿，待梅干瘪后，分离出干渣和汁液，只让汁液重新陈酿。一般在100天左右进行分离，当梅子汁液全部流出时，立即进行分离是正确的。所以不用等到100天。

STEP 6/6

我认为梅子汁(精华)至少要放3~5年再喝比较好。我认为不是1年。因此,似乎需要从容不迫,经常装在坛子里的智慧。梅子津液保管装在坛子或玻璃瓶中,在凉爽的室温下保管着吃。

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