将比目鱼用刀从流动的水中轻轻刮去外壳，洗去滑溜溜的物质，切去头部。

在尾部和上、下鳍部分一直划刀。 翻过来重复同样的方法。

在菜板上铺上毛巾，在上面放上比目鱼后，在比目鱼上盖上毛巾，用一只手轻轻按住比目鱼，使其不动，再加刀口，这样会更方便。

切成两半，切生鱼片后，把刀竖起45度角，把中间的骨头和肉分开。

用同样的方法在后面也切生鱼片。 肉没有剩多少，分离得很干净。 很成功吧？

用剪刀剪掉鱼鳍，把骨头分成3~4等份，方便熬煮生鱼片汤。 头和骨头暂时放在冰箱里保管了。

是把骨头分离出来的比目鱼肉。 现在该去皮了。 把有中心骨头的中间部分切掉，剥皮的话更容易剥掉。 因为是第一次，不知道方法，所以直接把皮削掉了。

把刀竖起60度左右，放在皮和肉之间，将皮和肉分开。 为了不让肉粘在皮上，尽量把刀贴在皮上，上下轻轻摇动，逐渐向前移动即可。

皮剥得干干净净。 中间有骨头的部分有小刺。 用手轻轻摸一下肉，就能感觉到中间骨头贴着的部位的小刺。
把比目鱼分成两半，中间剪掉5毫米左右。 比目鱼生鱼片放在冰箱里发酵2~3个小时后，切好整齐地装进去就可以了。 这时，切下来的肉不要扔掉，煮生鱼片汤的时候放进去煮。

在熟成时间快结束时，将萝卜丝切好。 把萝卜切成薄片，切成细丝。

把萝卜丝整齐地放在盛生鱼片的盘子里。

从冰箱里取出比目鱼片，切成适合食用的粗细。

在萝卜丝上整齐地放入比目鱼生鱼片，完成比目鱼生鱼片！

比目鱼生鱼片蘸一点醋酱吃的话真的很好吃。